Raviolis Cacio e Pepe au Beurre Aromatisé et Pecorino Romano

🛒 Ingrédients

• 125 g (1 confezione) Raviolis Cacio e Pepe sans gluten
• 30 g Beurre non salé
• 2 g (da macinare fresco) Poivre noir en grains
• 20 g (grattugiato finemente + scaglie per guarnire) Pecorino Romano AOP
• 50 ml Eau de cuisson des raviolis
• 5 g (per l'acqua di cottura) Gros sel

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole spacieuse (environ 1 litre d'eau pour 10g de sel, mais dans ce cas 5g de sel pour équilibrer la saveur du pecorino).
2. Passo 2: Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive suffisamment grande pour contenir les raviolis une fois cuits, faire fondre le beurre à feu doux.
3. Passo 3: Moudre finement le poivre noir frais et l'ajouter au beurre fondu. Laisser torréfier le poivre pendant environ 30-40 secondes à feu très doux, en remuant, pour libérer les arômes, en veillant à ne pas le brûler.
4. Passo 4: Quando l'acqua bolle, immergere delicatamente i Raviolis Cacio e Pepe sans gluten. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 2-3 minuti per la pasta fresca, verificarne la consistenza al dente).
5. Passo 5: Avant d'égoutter les raviolis, prélever environ 50 ml d'eau de cuisson et l'ajouter à la poêle avec le beurre et le poivre. Augmenter légèrement le feu et mélanger énergiquement pour créer une émulsion crémeuse.
6. Passo 6: Égoutter les raviolis très délicatement à l'aide d'une écumoire et les transférer directement dans la poêle avec la sauce, sans éliminer complètement l'eau en excès qui adhère aux raviolis.
7. Passo 7: Hors du feu ou à feu très doux, ajouter le Pecorino Romano râpé et lier délicatement les raviolis, en mélangeant ou en les faisant sauter dans la poêle, jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément les raviolis et qu'une consistance veloutée se forme. Si nécessaire, ajouter une autre cuillère d'eau de cuisson pour atteindre la crémosité désirée.
8. Passo 8: Servir immédiatement les raviolis chauds, en garnissant chaque assiette de quelques copeaux de Pecorino Romano et d'une légère pincée supplémentaire de poivre noir fraîchement moulu, si désiré.

💡 Conseils du Chef

• Ne pas trop cuire les raviolis : étant des pâtes fraîches farcies, ils ont des temps de cuisson courts pour conserver leur consistance et leur farce intacte et crémeuse.
• Pour une liaison parfaite, il est crucial d'ajouter le Pecorino Romano hors du feu ou à feu éteint, pour éviter que le fromage ne se fige et pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
• Utilizza solo Pecorino Romano AOP di ottima qualità e pepe nero macinato al momento: questi due ingredienti sono i veri protagonisti del sapore, anche nel ripieno dei ravioli.