E traditionelli und respektvolli Art, Ravioli Cacio e Pepe z'betone, mitere liichte Sauce, wo d'Gschmäck unterstriicht.
🏛️ Tradition
D'römischi Eifachheit betont de Gschmack vo de Füllig und bhaltet d'Essenz vom Originalrezept bi.
🛒 Zutaten
- 125 g (1 confezione) Glutefreii Ravioli Cacio e Pepe
- 30 g Ungsalzeni Butter
- 2 g (da macinare fresco) Schwarze Pfäfferchörner
- 20 g (grattugiato finemente + scaglie per guarnire) Pecorino Romano DOP
- 50 ml Kochwasser vo de Ravioli
- 5 g (per l'acqua di cottura) Grobs Salz
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Riechlich Salzwasser inere grosse Pfanne zum Choche bringe (ca. 1 Liter Wasser uf 10g Salz, aber in däm Fall 5g Salz zum d'Salzigkeit vom Pecorino usgzliiche).
- Passo 2: Underdesse d'Butter bi nidere Hitz inere gross gnuege, antihaftende Pfanne schmelze, wo d'Ravioli drin Platz händ, wenn sie kocht sind.
- Passo 3: De frische schwarze Pfäffer fiin mahle und zum gschmolzene Butter dezuegäh. De Pfäffer ca. 30-40 Sekunde lang uf churzester Hitz toschte loh, rüehre, damit d'Aromene freigäh werde, und druf achte, dass er nöd verbrennt.
- Passo 4: Quando l'acqua bolle, immergere delicatamente i Glutefreii Ravioli Cacio e Pepe. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 2-3 minuti per la pasta fresca, verificarne la consistenza al dente).
- Passo 5: Bevor d'Ravioli abgsiebt werde, ca. 50 ml Kochwasser entnäh und zude Pfanne mit de Butter und em Pfäffer dezuegäh. D'Hitz chli erhööhe und energisch rüehre, um e cremegi Emulsion z'erzeüge.
- Passo 6: D'Ravioli sehr vorsichtig mitere Schümmläffel absiebe und direkt in d'Pfanne mit de Sauce gäh, ohni s'Wasser komplett z'entfäärne, wo no an de Ravioli hanget.
- Passo 7: Bi usgschalteter oder sehr nidere Hitz de gribene Pecorino Romano dezuegäh und d'Ravioli vorsichtig mantecare (mische oder d'Pfanne schwenke), bis d'Sauce d'Ravioli gliichmässig umhüllt und e samtigi Konsistenz entsteht. Falls nötig, no en Löffel Kochwasser dezuegäh, um d'gwünschti Cremigkeit z'erreiche.
- Passo 8: D'Ravioli sofort heiss serviere, jede Teller mit es paar Pecorino Romano-Flöckli und ere lichte Extra-Stüübeli frisch gmahlene schwarze Pfäffer garniere, falls gwünscht.
💡 Tipps vom Chef
- D'Ravioli nöd z'lang choche: Wil sie früschi, gfüllti Teigwaren sind, händ sie churzi Chochziite, um ihri Konsistenz und d'Füllig intakt und cremig z'bhäbe.
- Für e perfekt Mantecatura isch s'entscheidend, de Pecorino Romano usserhalb vo de Hitz oder bi usgschalteter Hitz dezuezgäh, damit de Chäs nöd chlüpft und e glatti, umhüllendi Sauce entsteht.
- Utilizza solo Pecorino Romano DOP di ottima qualità e pepe nero macinato al momento: questi due ingredienti sono i veri protagonisti del sapore, anche nel ripieno dei ravioli.
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