Beurre Vorzugsbutter Suisse Plaquette 1 kg (Carton 10) — Züger Frischkäse

Züger Frischkäse Beurre Vorzugsbutter Suisse 1 kg Carton 10 – Aperçu

Vorzugsbutter suisse de catégorie premium, plaquette professionnelle 1 kg, carton 10 kg, de Züger Frischkäse AG (Oberbüren, Saint-Gall). La catégorie la plus élevée de la classification suisse du beurre, élaboré avec du lait 100% suisse, avec minimum 82% de matière grasse et saveur lactée nette pour la pâtisserie haut de gamme, la gastronomie et les cuisines de restaurant.

Qu'est-ce que le Vorzugsbutter suisse

Le **Vorzugsbutter** est la catégorie la plus élevée de la classification suisse du beurre (avec le « Mocca-Butter » et le « Tafelbutter »), réglementée par l'ordonnance suisse sur les produits laitiers. Caractéristiques : minimum 82 % de matière grasse (contre 80 % pour le standard UE), faible teneur en eau (max. 16 %), produit à partir de crème fraîche pasteurisée de lait suisse dans les 24 heures suivant la collecte. **Züger Frischkäse AG** est une entreprise historique d'Oberbüren (Saint-Gall), fondée en 1948, spécialisée dans le beurre, les fromages frais et le mascarpone suisses haut de gamme, fournisseur de pâtisseries et de la restauration suisse premium.

Usages professionnels en pâtisserie et cuisine

Viennoiserie française au beurre : 250 g de Vorzugsbutter pour 1 kg de pâte feuilletée (3 tours doubles + plieur). Brioche sicilienne col tuppo : 30 % du poids de la farine. Pâte sablée classique pour tartes : 50 % du poids de la farine. Pâte feuilletée rapide (mille-feuille) : 50 % du poids de la farine. Mantecatura du risotto alla milanese : 50 g pour 320 g de riz, hors du feu avec du Parmigiano 24 mois. Beurre noisette pour poissons et gnocchis à la romaine. Beurre composé (café de Paris) pour filet. Cuisson rapide à la poêle pour filet, escalopes, Saint-Jacques. Pâtes levées à haute hydratation (panettone, pandoro). Ne jamais chauffer au-delà de 130 °C sans clarifier (= il brûle, teneur en eau trop élevée).

Spécifications techniques et conservation

Beurre suisse pasteurisé de catégorie Vorzugsbutter, ingrédients : crème fraîche pasteurisée de lait 100 % suisse. Matière grasse min. 82 %, humidité max. 16 %. Poids net 1 kg par plaque en papier contrecollé. Carton de 10 plaques = 10 kg. Conservation entre 2 et 4 °C. Durée de conservation 60 jours sous emballage fermé. Peut être congelé à -18 °C pendant 6 mois (emballé dans du film). Une fois ouvert, au réfrigérateur, à consommer dans les 30 jours. Code SH 0405.10. EAN 7640101092325. Origine Suisse (Saint-Gall). Allergènes : lait et dérivés.

Distribution et logistique

Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid de 2 à 4 °C garantie par la flotte LAPA à Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall (région de production !), Frauenfeld, Argovie (Aarau, Baden), Berne, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Carouge, Lausanne, Vevey, Sion, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos, Saint-Moritz), livraison par des transporteurs partenaires certifiés pour les denrées alimentaires (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Conçu pour les pâtisseries professionnelles, viennoiseries, restaurants gastronomiques, hôtels haut de gamme, boulangeries artisanales, banquets, glaciers, épiceries fines, commerces italiens et particuliers passionnés de pâtisserie française et italienne.