Spaghetti aux Cime di Rapa, Anchois et Vin Blanc

🛒 Ingrédients

• 320 grammes de spaghetti
• 1 chilogrammo Cime di rapa fraîches
• 10 filetti (circa 40 grammi) Filets d'anchois à l'huile d'olive (égouttés)
• 2 spicchi Ail
• 1 unità Piment frais ou séché
• 80 millilitri Huile d'olive extra vierge
• 50 millilitri Vin blanc sec
• 20 grammi Gros sel
• 5 grammi Sel fin

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Nettoyer les cime di rapa en éliminant les feuilles les plus dures et les tiges fibreuses. Séparer les inflorescences et les feuilles les plus tendres, puis les laver soigneusement sous l'eau froide courante.
2. Passo 2: Dans une grande casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition. Saler l'eau avec 20 grammes de gros sel. Y plonger les cime di rapa et les cuire pendant environ 5-7 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les cime di rapa et les mettre de côté, en conservant l'eau de cuisson.
3. Passo 3: Dans la même eau de cuisson des cime di rapa, cuire les spaghetti selon les temps indiqués sur l'emballage, en les égouttant très al dente.
4. Passo 4: Pendant ce temps, dans une grande poêle (idéale pour contenir également les pâtes), verser l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les gousses d'ail pelées et légèrement écrasées, et le piment. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit doré (environ 2-3 minutes), en veillant à ne pas le brûler.
5. Passo 5: Ajouter les filets d'anchois égouttés dans la poêle. Les faire fondre délicatement dans l'huile chaude, en les écrasant avec une fourchette, pendant environ 1-2 minutes.
6. Passo 6: Verser le vin blanc sec dans la poêle et laisser évaporer complètement l'alcool à feu vif, pendant environ 2 minutes.
7. Passo 7: Ajouter les cime di rapa précuites dans la poêle avec le soffritto. Les faire sauter quelques minutes pour amalgamer les saveurs, en ajoutant une louche d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour maintenir le mélange humide.
8. Passo 8: Égoutter les spaghetti al dente et les verser directement dans la poêle avec la garniture. Mélanger énergiquement pendant quelques minutes, en ajoutant une autre louche d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu'à ce que les pâtes soient bien liées à la sauce.
9. Passo 9: Servir immédiatement le plat, en garnissant à votre goût d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue.

💡 Conseils du Chef

• Ne jetez pas l'eau de cuisson des cime di rapa et des pâtes : elle est riche en amidon et en saveur, essentielle pour lier et rendre le plat crémeux.
• Les cime di rapa doivent être cuites al dente et dans la même eau que les pâtes pour optimiser les temps et enrichir le liquide de cuisson.
• Ajustez la quantité de piment selon votre goût personnel pour une touche plus ou moins piquante.