Piment Broyé en Brik Professionnel : un Piquant Précis à Chaque Service
Le piment broyé Pavone (peperoncino frantumato) se présente en brik carton de 300 g avec bouchon doseur préserve-fraîcheur, en cartons de 6 pièces. Issu de la ligne Aromi dal Mondo, HORECA Selection, il est sélectionné et conditionné en Italie par Pavone Garuti, spécialistes des épices depuis 1955. Pulpe et graines du piment séché offrent un piquant franc et un arôme fruité, avec stockage à température ambiante sans chaîne du froid.
Qu'est-ce que le Peperoncino Frantumato
Le peperoncino frantumato est un piment séché broyé grossièrement, qui conserve pulpe et graines ensemble. Par rapport à la poudre fine, il libère son piquant plus progressivement et garde un arôme plus riche et fruité ; par rapport au piment entier, il se dose plus vite et se répartit uniformément dans les sauces et les garnitures. Le piment est un pilier de la cuisine du Sud de l'Italie depuis son arrivée des Amériques au XVIe siècle, signature de classiques comme l'arrabbiata et l'aglio e olio.
Pavone Garuti : Spécialistes des Épices depuis 1955
L'entreprise a été fondée en 1955 par Marino Garuti, qui conditionnait à la main, un à un, les sachets de sucre et de bicarbonate pour les commerçants de la région de Rome. En trois générations, l'entreprise familiale est passée de l'atelier au site industriel de Ladispoli (Rome, Latium) et sert aujourd'hui plus de 1500 clients avec une logistique nationale en 48-72 heures. La qualité est gérée selon un système certifié ISO 9001 et l'emballage est certifié FSC, issu de sources gérées de manière responsable.
Pourquoi les Chefs Choisissent le Brik avec Bouchon Doseur
Le brik de 300 g est conçu pour le service professionnel : le bouchon préserve-fraîcheur protège l'arôme entre deux utilisations, le corps en carton tient debout près du passe en occupant un minimum de place, et le format comble l'écart entre les petits pots retail et les sacs encombrants de 1 kg. Six briks par carton simplifient la rotation des stocks dans les cuisines à haut débit.
Utilisations en Cuisine Professionnelle
Le piment broyé est l'une des sources de piquant les plus polyvalentes de la cuisine italienne. Quelques applications éprouvées :
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino : faites infuser environ 2 g de piment broyé dans l'huile d'olive extra vierge avec l'ail à feu doux, pour un piquant aromatique et équilibré.
- Penne all'arrabbiata et puttanesca : ajoutez-le au début de la sauce tomate pour que le piquant se diffuse uniformément dans le plat.
- Pizza diavola : parsemez une pincée sur la pizza après cuisson pour garder intactes les notes fruitées du piment.
- Huiles aromatisées et marinades : laissez infuser les flocons dans l'huile pour viandes grillées, fruits de mer et légumes, ou incorporez-les aux assaisonnements de salami et saucisses.
Erreurs Courantes à Éviter
- Brüler le piment dans une huile brûlante : à très haute température les flocons deviennent amers — faites-les toujours infuser à feu doux.
- Laisser l'emballage ouvert près du fourneau : chaleur, lumière et humidité éteignent l'arôme ; refermez le bouchon préserve-fraîcheur après chaque service.
- Confondre piment broyé et poudre fine : les flocons libèrent le piquant progressivement et apportent une texture visible, tandis que la poudre se disperse aussitôt et disparaît dans la sauce.
Conservation et Durée de Vie
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe, selon les standards ambiants de 15-22 °C avec humidité inférieure à 60 pour cent. Le bouchon doseur préserve l'arôme après ouverture. Note allergènes de l'étiquette : l'atelier conditionne également des produits contenant fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, soja et gluten.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Kloten, Schaffhouse, Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant sans chaîne du froid : parfait pour les commandes de stock avec pâtes, tomates et autres produits secs.
À Qui s'Adresse ce Produit
Conçu pour les pizzerias, restaurants italiens, trattorias, hôtels, épiceries fines, traiteurs et cantines qui assaisonnent de gros volumes chaque jour, ainsi que pour les clients privés qui veulent à la maison le format professionnel d'une authentique étagère à épices italienne.
