Än puresche Klassiker, wo de chräftig Gschmack vo de Sardelle mit em Räbkohl verschmilzt, verfeineret mit Chnobli, Peperoncino und ere Wiiswii-Note.
🏛️ Tradition
Es ikonischs Puuregricht us de puresche Tradition, es Zeiche vo ere eifache, aber gschmackvolle und authentische Chuchi.
🛒 Zutaten
- 320 Gramm Spaghetti
- 1 chilogrammo Frische Räbkohl
- 10 filetti (circa 40 grammi) Sardellefilet in Olivenöl (abgsoffe)
- 2 spicchi Chnobli
- 1 unità Frische oder tröchneti Peperoncino
- 80 millilitri Natives Olivenöl extra
- 50 millilitri Tröche Wiiswii
- 20 grammi Grobs Salz
- 5 grammi Fins Salz
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: De Räbkohl putze, härteri Blätter und faserigi Stiel entferne. D'Blüete und die zartere Blätter trenne, denn gründlich under chaltem fliessendem Wasser wäsche.
- Passo 2: In ere grosse Pfanne riichlich Wasser zum Choche bringe. D'Wasser mit 20 Gramm grobem Salz salze. De Räbkohl driitue und ca. 5-7 Minute choche. Mit ere Schaumkelle de Räbkohl useneh und sitewärts stelle, d'Chuchwasser ufhebe.
- Passo 3: Im gliiche Chuchwasser vom Räbkohl d'Spaghetti nach Packigs-Azahl choche, sehr al dente abschütte.
- Passo 4: In de Zwüschezyt in ere grosse Bratpfanne (ideal au für d'Teigware) s'native Olivenöl extra iigiesse. D'gschälte und chli danggne Chnobli-Zinke und de Peperoncino dezuegäh. Uf mittlerer Hitz andünste, bis de Chnobli goldig isch (ca. 2-3 Minute), d'Ufmerksamkeit druf leite, dass er nöd verbrennt.
- Passo 5: D'abgsoffne Sardellefilet in d'Pfanne dezuegäh. Sii vorsichtig im heisse Öl schmelze lah, mit ere Gabel zerdrücke, ca. 1-2 Minute.
- Passo 6: De tröchni Wiiswii in d'Pfanne giesse und de Alkohol uf höcher Hitz vollständig verdampfe lah, ca. 2 Minute.
- Passo 7: De vorchochti Räbkohl in d'Pfanne zum Aromat dezuegäh. Für e paar Minute schwenke, zum d'Gschmack vermische, bi Bedarf es Schöpfli Teigwarewasser dezuegäh, zum d'Mischig füecht z'ghalte.
- Passo 8: D'Spaghetti al dente abschütte und direkt in d'Pfanne zum Sugo gäh. Chraftvoll für es paar Minute mantecare (binde), bi Bedarf es wiiters Schöpfli Teigwarewasser dezuegäh, bis d'Teigware guet mit de Sauce verbunde isch.
- Passo 9: De Teller sofort serviere, nach Gschmack mit eme Schuss nativem Olivenöl extra garniere.
💡 Tipps vom Chef
- D'Chuchwasser vom Räbkohl und de Teigware nöd entsorge: Es isch riich an Stärchi und Gschmack, entscheidend zum s'Gricht z'binde und cremig z'mache.
- De Räbkohl söll al dente und im gliiche Teigwarewasser gchocht werde, zum d'Zyt z'optimierä und d'Chuchflüssigkeit z'beraiichere.
- D'Mängi vom Peperoncino nach em persönliche Gschmack apasse für e meh oder weniger scharfe Touch.
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