Qu'est-ce que ce produit ?
Fior di Fesa est un jambon cru italien séché de Montevecchio, désossé, sans couenne et conditionné sous vide. Le morceau maigre de la cuisse permet une découpe nette et un portionnage professionnel efficace.
Producteur et format
Produit par le Prosciuttificio Montevecchio, il est livré désossé et sans couenne. Le sous-vide protège le morceau entier avant ouverture et portionnage.
Profil organoleptique
Le morceau maigre noble donne des tranches tendres, une douceur légère, un parfum délicat de charcuterie et une finale nette. Son profil doux s'accorde avec les fruits frais comme avec les accompagnements salés.
Usages professionnels et dosage
Prévoir 60 à 80 g par personne pour une assiette d'antipasti ou 40 à 60 g pour un sandwich garni. Trancher fin pour les planches, le melon, les figues, la burrata et les grissini ; ajouter après cuisson sur pizza et risotto.
Erreurs à éviter
Ne pas le trancher trop épais, laisser la surface coupée à l'air ou le cuire longuement. Lorsque possible, l'ajouter hors du feu afin de préserver sa tendreté et son parfum.
Conservation et manipulation
Conserver entre 0 et 4 °C et protéger la surface coupée avec un emballage adapté. Une fois tranché, garder au réfrigérateur et consommer sous quelques jours selon l'emballage.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA livre des charcuteries réfrigérées en Suisse aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines de Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Saint-Gall, Lucerne et d'autres régions.
À qui s'adresse ce produit
Adapté aux cuisines professionnelles qui recherchent un jambon désossé pour planches, petits-déjeuners, sandwiches, apéritifs et dressages à volume élevé avec peu de parage.
