Pesto de Fraises Ristoris: un condiment gourmet
Le Pesto de Fraises Ristoris est une preparation gastronomique aigre-douce a base de fraises (min. 70%) et d'amandes (min. 20%), rehaussee de vinaigre balsamique, de zeste d'orange et de menthe. En pot de verre de 580 ml (500 g net), il apporte 230 kcal pour 100 g et donne aux plats professionnels une surprenante note fruitee, acidulee et croquante. C'est un condiment de finition polyvalent pour les chefs, les patissiers et les glaciers.
Qu'est-ce qu'un pesto de fruits
Contrairement au pesto au basilic classique, un pesto de fruits conserve l'idee d'une preparation mixee et tartinable mais la construit autour des fruits et des fruits a coque plutot que des herbes et du fromage. Le resultat est un condiment aigre-doux qui fait le pont entre le sale et le sucre. Fraise et amande forment l'une des combinaisons les plus equilibrees: l'acidite du fruit et du vinaigre balsamique tranche le gras, tandis que les amandes apportent du corps et du croquant.
Le producteur
Le produit est produit et conditionne par Ristoris SRL, basee a Broni dans la province de Pavie, en Lombardie, Italie. Ristoris est un specialiste italien de la restauration proposant une large gamme de produits gastronomiques pour pizzerias, restaurants, bars, patisserie et boulangerie, et epiceries fines.
Profil sensoriel
Couleur rouge vif avec des morceaux d'amande visibles. L'arome associe la fraise mure, le zeste d'orange et une fraiche touche de menthe. En bouche, il est doux et fruite, equilibre par l'acidite du vinaigre balsamique, avec une finale croquante d'amande. La texture est epaisse et tartinable.
Specifications techniques
- Fraises minimum 70%, amandes minimum 20%
- Contenu net 500 g en pot de verre de 580 ml
- Energie 961 kJ / 230 kcal pour 100 g
- Matieres grasses 23 g pour 100 g, dont acides gras satures 2,0 g
- Glucides 12 g pour 100 g, dont sucres 5 g
- Allergene: amandes (fruits a coque), peut contenir des fragments de coque
Utilisations professionnelles
Associez-le a des fromages frais comme la ricotta et la burrata, ou a des fromages affines sur un plateau. Utilisez-le pour glacer les viandes blanches, le canard ou le rosbif. Tartinez-le sur une bruschetta gourmande au fromage de chevre. En patisserie, marbrez-le dans une glace, garnissez des tartes ou dressez-le avec une panna cotta. Une portion d'environ 15-20 g suffit pour transformer un dessert ou une entree en proposition de carte.
Accords
Il s'accorde avec les fromages frais, la charcuterie, les viandes blanches, les desserts a la vanille et a la creme, et la pate sablee. Completez la commande avec des fromages italiens, de la charcuterie et d'autres specialites Ristoris disponibles sur LAPA.
Conservation et duree de vie
Conserver dans un endroit frais et sec, a l'abri de la lumiere directe. Apres ouverture, conserver le pot au refrigerateur et consommer rapidement. Le pot en verre est refermable pour preserver l'arome et la fraicheur.
Logistique et livraison
LAPA livre en Suisse avec sa propre flotte refrigeree dans les principales regions et avec des transporteurs partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) pour les zones restantes. Nous fournissons restaurants, pizzerias, epiceries fines, hotels, glaciers, patisseries, epiceries italiennes et clients prives.
Pour qui
Concu pour les chefs, patissiers, glaciers et epiceries fines a la recherche d'un condiment gourmet italien original pour enrichir les menus sales et sucres.
