Cos'è
Dessert di pasticceria trompe-l'oeil a forma di limone, con vellutata mousse al limone e cuore agrumato, fornito come monoporzione surgelata. La forma realistica crea una sorpresa visiva prima del primo taglio.
Riferimento del fornitore e formato
Il prodotto è identificato come Atelier Illusion Lemon e il riferimento del fornitore è Lemon Trompe-l'oeil. È fornito come porzione individuale surgelata e permette di impiattare direttamente senza tagliare una torta più grande.
Profilo organolettico
Il dessert combina un aspetto realistico di limone con una mousse al limone liscia e un cuore agrumato. Dopo lo scongelamento offre una consistenza cremosa e un carattere fresco di limone, equilibrato tra acidità e dolcezza.
Usi professionali e porzioni
Prevedere una porzione per ospite per un dessert al piatto, un menu degustazione o una vetrina di pasticceria. Scongelare e servire secondo le istruzioni del prodotto. Mantenere leggera la guarnizione, così forma e identità agrumata restano chiare nel piatto.
Errori da evitare
Non scongelare il dessert senza seguire le istruzioni della confezione, non ricongelarlo dopo lo scongelamento e non maneggiarlo con forza quando la mousse è morbida. Evitare decorazioni pesanti che coprano la forma realistica e non lasciarlo a temperatura ambiente oltre il necessario per il servizio.
Conservazione e manipolazione
Conservare la monoporzione surgelata alla temperatura indicata in etichetta e proteggerla dagli sbalzi. Trasferirla con cura dal congelatore allo scongelamento, usarla entro il tempo indicato dopo lo scongelamento e proteggere la superficie fino all'impiattamento.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce prodotti professionali di pasticceria surgelati in tutta la Svizzera. Alla consegna controllare porzione e confezione, trasferire subito il prodotto nel congelatore previsto e preservare la catena del freddo fino al servizio programmato.
A chi è rivolto
Una scelta distintiva per ristoranti, hotel, catering e laboratori di pasticceria che cercano un dessert individuale al limone, con forma realistica, mousse liscia e porzioni controllate per il servizio.
Specifiche Prodotto
- Tipo: dessert di pasticceria surgelato trompe-l'oeil a forma di limone - monoporzione
- Formato: monoporzione da 100 g
- Ingredienti: crema al limone (panna intera da montare 36% (PANNA), acqua, ripieno al limone (zucchero, acqua, sciroppo di glucosio-fruttosio, LATTE SCREMATO concentrato zuccherato, amido modificato, succo di limone 3,5%, burro di cacao, correttori di acidità acido citrico E330 e citrati di sodio E331, aromi, conservante sorbato di potassio E202, emulsionante esteri di acidi grassi E472e, coloranti beta-carotene E160a, solfato di calcio E516), preparato in polvere per crema dessert (zucchero, amido modificato, olio di palma, LATTE in polvere, LATTE SCREMATO in polvere, emulsionante E472a, addensante alginato di sodio E401, PROTEINE DEL LATTE, SIERO DI LATTE in polvere, sale, aromi, estratto oleoso di curcuma, estratto di carota), gelatina bovina halal), copertura di cioccolato (cioccolato bianco 38% (zucchero, burro di cacao*, LATTE INTERO in polvere, LATTOSIO, LATTE SCREMATO in polvere, emulsionante lecitina, aroma naturale di vaniglia), burro di cacao, coloranti), biscotto (zucchero, FARINA DI FRUMENTO, AMIDO DI FRUMENTO, agenti lievitanti difosfati E450 e carbonati di sodio E500, sciroppo di glucosio, emulsionanti E475 ed E471, sale, colorante beta-carotene E160a), UOVA. *Il burro di cacao proviene da fave di cacao
- Allergeni: contiene LATTE (compresi latte scremato, siero e proteine del latte), GLUTINE (frumento) e UOVA
- Valori nutrizionali medi per 100 g: Energia 1584 kJ / 377 kcal - Grassi 20,1 g di cui acidi grassi saturi 12,2 g - Carboidrati 46,4 g di cui zuccheri 40,9 g - Fibre 0,1 g - Proteine 3,4 g - Sale 0,33 g
- Conservazione: prodotto surgelato - conservare a -18 °C - non ricongelare dopo lo scongelamento - prima di servire lasciare 60 minuti a temperatura ambiente
- Caratteristiche: mousse al limone con cuore agrumato sotto una copertura che riproduce il frutto - gelatina bovina halal - pronto da servire, senza porzionatura
- Distributore: distribuito da LAPA ZERO PENSIERI - Industriestrasse 18, 8424 Embrach (CH)