Qu'est-ce que c'est
Dessert de pâtisserie trompe-l'oeil en forme de citron, avec une mousse au citron soyeuse et un cœur agrumé, fourni en portion individuelle surgelée. Sa forme réaliste crée une surprise visuelle avant la première coupe.
Référence fournisseur et conditionnement
Le produit est identifié comme Atelier Illusion Lemon et la référence fournisseur est Lemon Trompe-l'oeil. Il est fourni en portion individuelle surgelée, pour un dressage direct sans découper un gâteau plus grand.
Profil organoleptique
Le dessert associe un aspect réaliste de citron à une mousse au citron lisse et à un cœur agrumé. Après décongélation, la texture est crémeuse et le caractère citron frais, équilibré entre acidité et douceur.
Usages professionnels et portions
Prévoir une portion par convive pour un dessert à l'assiette, un menu dégustation ou une présentation pâtissière. Décongeler et servir selon les indications du produit. Garder une garniture légère afin que la forme et l'identité agrumée restent nettes.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler le dessert sans suivre les indications de l'emballage, ne pas le recongeler après décongélation et le manipuler délicatement lorsque la mousse est souple. Éviter de masquer la forme réaliste par une décoration lourde et ne pas le laisser à température ambiante plus longtemps que nécessaire au service.
Conservation et manipulation
Conserver la portion individuelle surgelée à la température indiquée sur l'étiquette et la protéger des variations. La transférer délicatement du stockage surgelé à la décongélation, l'utiliser dans le délai indiqué et protéger sa surface jusqu'au dressage.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits professionnels de pâtisserie surgelés dans toute la Suisse. À la livraison, contrôler la portion et l'emballage, les placer rapidement dans le stockage surgelé prévu et préserver la chaîne du froid jusqu'au service dessert.
À qui s'adresse ce produit
Une solution distinctive pour restaurants, hôtels, traiteurs et équipes de pâtisserie recherchant un dessert individuel au citron, avec forme réaliste, mousse lisse et portions maîtrisées pour le service.
Spécifications du produit
- Type: dessert de pâtisserie surgelé en trompe-l'oeil en forme de citron - portion individuelle
- Format: portion individuelle de 100 g
- Ingrédients: crème au citron (crème entière à fouetter 36 % (CRÈME), eau, fourrage au citron (sucre, eau, sirop de glucose-fructose, LAIT ÉCRÉMÉ concentré sucré, amidon modifié, jus de citron (3,5 %), beurre de cacao, correcteurs d'acidité – acide citrique (E330), citrates de sodium (E331), arômes, conservateur – sorbate de potassium (E202), émulsifiant – esters d'acides gras (E472e), colorants – bêta-carotène (E160a), sulfate de calcium (E516)), préparation en poudre pour crème dessert (sucre, amidon modifié, huile de palme, poudre de LAIT, poudre de LAIT ÉCRÉMÉ, émulsifiant – esters d'acides gras (E472a), épaississant – alginate de sodium (E401), protéines de LAIT, poudre de LACTOSÉRUM, sel, arômes, extrait huileux de curcuma, extrait de carotte), gélatine (bœuf Halal)), enrobage au chocolat (chocolat blanc 38 % (sucre, beurre de cacao*, poudre de LAIT ENTIER, LACTOSE, poudre de LAIT ÉCRÉMÉ, émulsifiant – lécithine, arôme naturel de vanille), beurre de cacao, colorants), biscuit (sucre, FARINE DE BLÉ, AMIDON DE BLÉ, poudres à lever – diphosphates (E450), carbonates de sodium (E500), sirop de glucose, émulsifiants – esters d'acides gras (E475), mono- et diglycérides d'acides gras (E471), sel, colorant – bêta-carotène (E160a)), ŒUFS. *Le beurre de cacao est issu de fèves de cacao
- Allergènes: contient LAIT (y compris LAIT ÉCRÉMÉ, LACTOSÉRUM et protéines de LAIT), BLÉ (gluten) et ŒUFS
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: Énergie 1584 kJ / 377 kcal - Matières grasses 20,1 g dont acides gras saturés 12,2 g - Glucides 46,4 g dont sucres 40,9 g - Fibres alimentaires 0,1 g - Protéines 3,4 g - Sel 0,33 g
- Conservation: produit surgelé - conserver à -18 °C - ne pas recongeler après décongélation - avant de servir, laisser 60 minutes à température ambiante
- Caractéristiques: mousse au citron avec cœur d'agrumes sous un enrobage qui reproduit le fruit - gélatine de bœuf Halal - prêt à servir, sans portionnage
- Distributeur: distribué par LAPA ZERO PENSIERI - Industriestrasse 18, 8424 Embrach (CH)