Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora tagliata a cubetti, nati nella tradizione pastorale abruzzese. Si cuociono in pochi minuti su un braciere stretto e lungo, la "canala", e si mangiano caldi, a mazzetti, con pane e un filo d'olio. La differenza tra un arrosticino vero e un surrogato la fa una cosa sola: la carne.
Cosa sono gli arrosticini e da dove vengono?
Gli arrosticini nascono nell'Abruzzo interno, nella zona dell'altopiano del Voltigno tra le province di Pescara e Teramo. I pastori li preparavano con la carne di pecora adulta, tagliata a cubetti di circa 1 cm e infilata su un sottile spiedino di legno lungo circa 20 cm. Erano un piatto povero e completo: proteina, fuoco, pane. Oggi sono un simbolo della convivialità del Centro Italia, protagonisti di ogni grigliata d'estate.
Perché i veri arrosticini si fanno con la pecora?
La pecora dà agli arrosticini il loro carattere inconfondibile: un sapore deciso, leggermente selvatico, e un grasso che si scioglie sulla brace e bagna la carne magra mentre cuoce. La versione tradizionale usa pecora o castrato (agnello castrato), più tenero e delicato. Esistono versioni di carne mista, ma rinunciano proprio a ciò che rende il piatto iconico. Se l'etichetta non dice pecora o castrato, non è l'originale.
Come si cuociono gli arrosticini senza bruciarli?
Cuocili sulla brace ardente, mai sulla fiamma viva, per circa 5-7 minuti, girandoli una volta. Lo strumento classico è la canala, un braciere lungo e stretto della larghezza esatta della carne, così i manici di legno restano freddi e non prendono fuoco. Salali solo alla fine e servili subito, ammucchiati a mazzetti. Non cuocerli troppo: il grasso deve sciogliersi, non seccarsi.
Pecora, castrato o misto: quale scegliere?
| Tipo | Sapore | Ideale per |
|---|---|---|
| Pecora (classico) | Deciso, rustico | Esperienza abruzzese autentica |
| Castrato | Delicato, tenero | Menu raffinati, primi assaggi |
| Carne mista | Più neutro, meno tipico | Pubblico ampio e prudente |
Quanti arrosticini a persona?
Come regola pratica, calcola 8-10 arrosticini a persona come antipasto e 20-30 come piatto principale, dato che ogni spiedino pesa solo circa 25 grammi. Per un servizio al ristorante, prevedi ospiti affamati: gli arrosticini creano dipendenza e raramente ci si ferma al primo mazzetto. Servili con pane rustico, verdure grigliate e un rosso deciso.
Domande frequenti
Gli arrosticini sono di agnello o di pecora?
Tradizionalmente di pecora, oppure di castrato (agnello castrato) per un risultato più delicato. L'agnello giovane non è la scelta classica.
Si possono cuocere gli arrosticini al forno o in padella?
Sì, su una griglia o bistecchiera rovente o sotto il grill del forno per pochi minuti per lato, ma la brace della canala dà il vero sapore affumicato.
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Ultimo aggiornamento: 1 giugno 2026