Squid and Cuttlefish: Do You Really Know the Difference?
Calamaro e totano sono spesso usati in modo intercambiabile nelle cucine professionali. È un errore, e si vede nel piatto. Capire la differenza è il primo passo verso piatti di mare sempre migliori.
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The Key Differences
Il calamaro (Loligo vulgaris) ha un corpo lungo e cilindrico con carni bianche e tenere. Le ventose dei suoi tentacoli sono dotate di piccoli denti: un segno distintivo affidabile per i professionisti. Può raggiungere i 40-50 cm di lunghezza ed è ampiamente considerato un prodotto premium.
Il totano (Todarodes sagittatus) è più tozzo e corto, con carni più sode e fibrose e un sapore più delicato e leggermente dolce. Le sue ventose sono lisce. Pescato in abbondanza nell'Adriatico e nel Mediterraneo, è generalmente più economico.
In cucina: il calamaro è tenero, assorbe bene le marinate ed eccelle nei metodi di cottura rapidi: fritto, grigliato o ripieno. Il totano dà il meglio di sé in stufati a cottura lenta, ricche zuppe di pesce e robusti sughi di mare.
Why Professional Chefs Choose Squid
La carne del calamaro è setosa e burrosa, con un sapore di mare pulito e intenso. Si presta a preparazioni raffinate: calamari ripieni, il classico fritto misto, risotto al nero di calamaro. Versatile, visivamente accattivante e costante durante il servizio.
Nutritionally, both are excellent: high-quality protein, very low fat, rich in iron, selenium and zinc. A healthy, high-value addition to any professional menu.
Quality Starts at the Source
Not all squid is created equal. Fishing area, season and processing determine whether you get a mediocre product or an exceptional one. At LAPA, we carefully select every batch — exclusively from verified suppliers, with full traceability, ensuring consistent quality year-round.
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