Un prodotto fresco che arriva in ritardo — o viene conservato male — può compromettere l'intero servizio del sabato sera. Lo sapete già: in una cucina professionale, la freschezza non è un vezzo. È il fondamento di ogni grande piatto.
LAPA è il vostro grossista alimentare B2B specializzato in prodotti italiani premium. Ogni giorno selezioniamo oltre 3.000 referenze e consegniamo direttamente alle migliori cucine di ristoranti in tutta la Svizzera — con una catena del freddo ininterrotta e l'affidabilità su cui costruire il vostro business.
Questa guida è pensata per aiutarvi a sfruttare al meglio ogni consegna.
Mozzarella fresca: maneggiare con precisione
Tagliate una mozzarella a metà e osservate il latte colare lentamente — quel momento svanisce rapidamente con una conservazione scorretta. La mozzarella è uno dei prodotti più delicati del nostro assortimento:
- Temperatura: 4–8°C, senza sbalzi
- Nel suo liquido: non toglierla mai dal siero di conservazione
- Consumo: entro 3–5 giorni dall'apertura
- Mai congelare: texture e sapore si perdono in modo permanente
Consiglio LAPA: ordinate per 2–3 giorni alla volta. Nessun ordine minimo vi limita.
Burrata: una finestra di eccellenza di 48 ore
La burrata è ancora più deperibile della mozzarella. Il suo cuore cremoso si deteriora rapidamente:
- Temperatura: 4–6°C
- Consumo: entro 48 ore dall'acquisto
- Servizio: togliere dal frigorifero 30 minuti prima di servire — la temperatura ambiente sprigiona tutto il profilo di sapore
Salumi e formaggi: ogni prodotto, le sue condizioni
Una conservazione scorretta costa margine e reputazione. Seguite questi standard:
- Salumi interi: 12–15°C, ambiente asciutto e ventilato
- Salumi affettati: refrigerati a 4°C, da consumare entro 3 giorni
- Formaggi freschi: refrigerati a 4–6°C
- Formaggi stagionati: 8–12°C, avvolti in carta per alimenti — mai nella pellicola trasparente
Verdure fresche: rispettare l'origine
Le verdure italiane portano il carattere della loro origine. Una conservazione corretta preserva questo carattere:
- Pomodori: temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta — la refrigerazione distrugge sapore e consistenza
- Basilico: in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente
- Verdure a foglia: in frigo, avvolte in carta umida
- Aglio e cipolle: al fresco e all'asciutto, mai in frigorifero
La Catena del Freddo: il nostro impegno
LAPA mantiene una catena del freddo ininterrotta dal nostro magazzino fino alla vostra cucina. I nostri mezzi refrigerati mantengono ogni categoria di prodotto alla sua temperatura ottimale. Ordini entro le 05:00, consegna in giornata.
Rotazione delle Scorte: il metodo che protegge i vostri margini
- Applicate il metodo FIFO (First In, First Out)
- Controllate le date di scadenza ogni mattina prima del servizio
- Ordinate quantità in linea con le vendite reali — con LAPA, i piccoli ordini sono sempre possibili, senza minimi
Il risultato
Un frigorifero sempre in ordine. Niente sprechi, nessuna sorpresa spiacevole prima del servizio. Clienti che tornano perché la qualità non vacilla mai.
Questo è ciò che LAPA offre — ogni giorno. Oltre 3.000 prodotti italiani premium, consegna affidabile, nessun ordine minimo.
Domande sulla conservazione di un prodotto specifico? Chiamateci: +41 76 361 70 21. Siamo qui per voi.
