Ein frisches Produkt, das zu spät ankommt — oder falsch gelagert wird — kann Ihren gesamten Samstagabend-Service gefährden. Das wissen Sie bereits: In einer professionellen Küche ist Frische kein Extra. Sie ist das Fundament jedes grossartigen Gerichts.
LAPA ist Ihr B2B-Lebensmittelgrossist, spezialisiert auf hochwertige italienische Produkte. Jeden Tag wählen wir aus über 2'000 Referenzen aus und liefern direkt an die besten Restaurantküchen der Schweiz — mit einer ununterbrochenen Kühlkette und der Zuverlässigkeit, auf die Sie Ihr Geschäft aufbauen können.
Dieser Leitfaden soll Ihnen helfen, das Beste aus jeder Lieferung herauszuholen.
Frische Mozzarella: mit Präzision behandeln
Schneiden Sie eine Mozzarella in der Mitte durch und beobachten Sie, wie die Milch langsam austritt — dieser Moment verschwindet bei falscher Lagerung schnell. Mozzarella ist eines der empfindlichsten Produkte in unserem Sortiment:
- Temperatur: 4–8°C, keine Schwankungen
- In ihrer Flüssigkeit: nie aus der Konservierungsmolke nehmen
- Verzehr: innerhalb von 3–5 Tagen nach dem Öffnen
- Niemals einfrieren: Textur und Geschmack gehen dauerhaft verloren
LAPA-Tipp: Bestellen Sie jeweils für 2–3 Tage. Keine Mindestbestellmenge hält Sie zurück.
Burrata: ein 48-Stunden-Fenster der Exzellenz
Burrata ist noch empfindlicher als Mozzarella. Ihr cremiger Kern verschlechtert sich schnell:
- Temperatur: 4–6°C
- Verbrauch: innerhalb von 48 Stunden nach dem Kauf
- Service: 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen — Raumtemperatur entfaltet das volle Geschmacksprofil
Wurstwaren und Käse: jedes Produkt hat seine eigenen Bedingungen
Falsche Lagerung kostet Marge und Ruf. Beachten Sie diese Standards:
- Ganze Wurstwaren: 12–15°C, trockene und belüftete Umgebung
- Geschnittene Wurstwaren: gekühlt bei 4°C, innerhalb von 3 Tagen verzehren
- Frischkäse: gekühlt bei 4–6°C
- Gereifter Käse: 8–12°C, in Lebensmittelpapier gewickelt — niemals in Frischhaltefolie
Frisches Gemüse: die Herkunft respektieren
Italienisches Gemüse trägt den Charakter seiner Herkunft. Die richtige Lagerung bewahrt diesen Charakter:
- Tomaten: Raumtemperatur, fern von direktem Licht — Kühlung zerstört Geschmack und Textur
- Basilikum: in einem Glas Wasser bei Raumtemperatur
- Blattgemüse: im Kühlschrank, in feuchtes Papier gewickelt
- Knoblauch und Zwiebeln: kühl und trocken, niemals im Kühlschrank
Die Kühlkette: unser Engagement
LAPA hält eine ununterbrochene Kühlkette von unserem Lager bis zu Ihrer Küche aufrecht. Unsere Kühlfahrzeuge halten jede Produktkategorie auf ihrer optimalen Temperatur. Vom Erzeuger bis in Ihre Küche in 24 Stunden.
Lagerrotation: die Methode, die Ihre Margen schützt
- Wenden Sie die FIFO-Methode an (First In, First Out)
- Prüfen Sie jeden Morgen vor dem Service die Verfallsdaten
- Bestellmengen an den tatsächlichen Absatz anpassen — bei LAPA sind kleine Bestellungen immer möglich, ohne Mindestmenge
Das Ergebnis
Ein Kühlschrank, der immer in Ordnung ist. Keine Verschwendung, keine unangenehmen Überraschungen vor dem Service. Gäste, die zurückkommen, weil die Qualität nie schwankt.
Das liefert LAPA — jeden Tag. Über 2'000 hochwertige italienische Produkte, zuverlässige Lieferung, keine Mindestbestellmenge.
Fragen zur Lagerung eines bestimmten Produkts? Rufen Sie uns an: +41 76 361 70 21. Wir sind für Sie da.
