Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano ist Italiens ikonischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, hier in vakuumierter Portion der Latteria Sociale Mantova. Hergestellt nur aus roher, teilentrahmter Kuhmilch ohne Zusätze und mindestens 12 Monate gereift, ist er körnig, aromatisch und intensiv würzig — zum Reiben, Hobeln und für die Käseplatte.
Was ist Parmigiano Reggiano DOP?
Im 12. Jahrhundert entstanden, wird er ausschliesslich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (westlich des Reno) und Mantua (südlich des Po) hergestellt, aus roher teilentrahmter Kuhmilch, ohne Zusätze. Jeder Laib wiegt 30-40+ kg und benötigt rund 550 Liter Milch. Das Pflichtenheft verlangt mindestens 12 Monate Reifung; 24 und 30 Monate sind üblich, bis zu 36, 48 und 72 Monate bei Spezialisten.
Verwendung in der Küche
In Splittern als Antipasto geniessen, über Carpacci und Salate hobeln oder reiben, um Pasta, Risotto (das klassische Risotto alla Milanese nutzt 24-30 Monate mit kalter Butter), Suppen und Cappelletti in brodo zu verfeinern. Auch eine Säule der echten Pasta ai quattro formaggi.
Lagerung und Logistik
Gekühlt bei 0-4°C lagern; nach dem Öffnen eng einwickeln, damit er nicht austrocknet. LAPA liefert gekühlte italienische Käse in der ganzen Schweiz — Zürich, Aargau, Zug, Schwyz, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern und weitere — an Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte.
