Un produit frais qui arrive en retard — ou qui est mal stocké — peut compromettre tout votre service du samedi soir. Vous le savez déjà : dans une cuisine professionnelle, la fraîcheur n'est pas un plus. C'est le fondement de chaque grand plat.
LAPA est votre grossiste alimentaire B2B spécialisé dans les produits italiens premium. Chaque jour, nous sélectionnons parmi plus de 3'000 références et livrons directement les meilleures cuisines de restaurant à travers la Suisse — avec une chaîne du froid ininterrompue et la fiabilité sur laquelle bâtir votre activité.
Ce guide est conçu pour vous aider à tirer le meilleur parti de chaque livraison.
Mozzarella fraîche : à manier avec précision
Coupez une mozzarella en deux et observez le lait s'écouler lentement — ce moment disparaît vite en cas de mauvais stockage. La mozzarella est l'un des produits les plus délicats de notre gamme :
- Température : 4–8°C, sans fluctuations
- Dans son liquide : ne jamais la retirer du petit-lait de conservation
- Consommation : dans les 3–5 jours suivant l'ouverture
- Ne jamais congeler : la texture et la saveur sont perdues définitivement
Astuce LAPA : commandez pour 2–3 jours à la fois. Aucune commande minimale ne vous freine.
Burrata : une fenêtre d'excellence de 48 heures
La burrata est encore plus périssable que la mozzarella. Son cœur crémeux se dégrade rapidement :
- Température : 4–6°C
- Consommation : dans les 48 heures suivant l'achat
- Service : sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir — la température ambiante révèle tout le profil aromatique
Charcuteries et fromages : chaque produit, ses propres conditions
Un mauvais stockage coûte de la marge et de la réputation. Respectez ces standards :
- Charcuteries entières : 12–15°C, environnement sec et ventilé
- Charcuteries tranchées : réfrigérées à 4°C, à consommer sous 3 jours
- Fromages frais : réfrigérés à 4–6°C
- Fromages affinés : 8–12°C, enveloppés dans du papier alimentaire — jamais de film plastique
Légumes frais : respecter l'origine
Les légumes italiens portent le caractère de leur origine. Un stockage adapté préserve ce caractère :
- Tomates : température ambiante, à l'abri de la lumière directe — la réfrigération détruit saveur et texture
- Basilic : dans un verre d'eau à température ambiante
- Légumes-feuilles : au réfrigérateur, enveloppés dans du papier humide
- Ail et oignons : au frais et au sec, jamais au réfrigérateur
La chaîne du froid : notre engagement
LAPA maintient une chaîne du froid ininterrompue, de notre entrepôt jusqu'à votre cuisine. Nos véhicules réfrigérés maintiennent chaque catégorie de produit à sa température optimale. Commandé avant 05h00, livré le jour même.
Rotation des stocks : la méthode qui protège vos marges
- Appliquez la méthode FIFO (First In, First Out)
- Vérifiez les dates de péremption chaque matin avant le service
- Adaptez les quantités commandées aux ventes réelles — avec LAPA, les petites commandes sont toujours possibles, sans minimum
Le résultat
Un réfrigérateur toujours en ordre. Pas de gaspillage, pas de mauvaises surprises avant le service. Des clients qui reviennent parce que la qualité ne varie jamais.
C'est ce que LAPA livre — chaque jour. Plus de 3'000 produits italiens premium, livraison fiable, aucune commande minimale.
Des questions sur le stockage d'un produit précis ? Appelez-nous : +41 76 361 70 21. Nous sommes là pour vous.
