Spaghetti alla Chitarra mit Haselnussbutter und Parmigiano Reggiano

🛒 Zutaten

• 320 g Spaghetti alla Chitarra, früschi Eierteigware
• 80 g Ungsalzeni Butter us höchwärtiger Qualität
• 80 g (grattugiato finemente) + extra per servire Parmigiano Reggiano DOP, 24 Mönet gräift
• 2 g (circa 1 cucchiaino) Frisch gmali schwarze Pfeffer
• 30 g (per l'acqua di cottura) Grobs Salz

👨‍🍳 Zubereitung

1. Passo 1: Gnueg Wasser iire grosse Pfanne zum Choche bringe. S'grobe Salz dezuegä (ca. 10 g pro Liter Wasser), sobald das Wasser heftig chochet.
2. Passo 2: D'Spaghetti alla Chitarra im salzige, chochende Wasser choche. Wil's früschi Eierteigware isch, sind d'Chochzite sehr churz, normalerwiis 2-4 Minute. Lueged druf, dass sii al dente sind, mit emene liichte Bisswiderstand.
3. Passo 3: Während d'Teigware chochet, d'Butter iire grosse, antihaftbeschichtete Pfanne – am beschte e helli Pfanne, zum d'Farb z'kontrolliere – uf mittlerer bis nidriger Hitz schmelze. Wiiter choche, ab und zue umrüehre, bis d'Butter e goldbräuni Farb aanehmt und en Gschmack vo grösstete Häärdnüss verströmt (Nussbutter oder Beurre Noisette). Ganz gnau druf achte, dass d'Butter nöd verbrennt. D'Pfanne sofort vom Füür neh, sobald d'gwünschti Farb erreicht isch.
4. Passo 4: Bevor d'Teigware abgsiebt wird, ca. 150 ml starchhaltigs Chochwasser entnäh und biisiite stelle.
5. Passo 5: D'Spaghetti alla Chitarra vorsichtig abgsiebe und sofort i d'Pfanne mit de Nussbutter gä. Das muess schnäll gah, demit d'Teigware nöd chalt wird.
6. Passo 6: De gräffte Parmigiano Reggiano und de frisch gmali schwarze Pfeffer zu de Teigware dezuegä. Kräftig und bestimmt aafange z'mische, debii s'biisiite gstellte Chochwasser schrittwiis dezuegä, bis e glatti und umhüllendi Crème entsteht, wo d'Teigware glichmässig würzt. D'Stärchi vom Chochwasser isch entscheideidend, um e perfekt Emulsion mit de Butter und em Chäs z'erfüüge.
7. Passo 7: Aaschmecke und, falls nötig, mit Salz würze (däbii d'natürli Salzigkeit vom Parmigiano Reggiano beachte, wo scho höch isch).
8. Passo 8: Sofort in dääfe oder flache Teller serviere, jede Portione mit ere großzügige Portione extra Parmigiano Reggiano und, nach Gschmack, wiiterem frisch gmalene Pfeffer garniere, für en letzte Schliff.

💡 Tipps vom Chef

• D'Qualität vo de Zuedate isch entscheidend bi dem Rezept: wähled e ungsalzeni Butter vo höchschter Qualität und en Parmigiano Reggiano DOP mit mindeschtens 24 Mönet Reifig für de maximali Gschmack.
• D'Früsch-Teigware nöd z'lang choche: d'Chochzite sind sehr churz. De al-dente-Punkt isch entscheideidend für d'endgültigi Textur vom Gricht.
• D'Emulsion isch de Schlüssel zur Cremigkeit: s'heisse Chochwasser nach und nach dezuegä, während d'Teigware ab em Füür vermischt wird, und kräftig rüehre, bis e samtigi Sauce entsteht.