E Klassiker vo de sizilianische Arme-Chuchi, wo de intensivi Gschmack vo de Sardelle uf d'Knusprigkeit vom roschtete Brot trifft.
🏛️Tradition
Äs eifachs und würzigs Gricht, typisch für d'sizilianischi Seefahrer- und Buure-Tradition, wird oft i de Fastezyt zubereitet.
🛒 Zutaten
- 320g Spaghetti us Hartwiizeme
- 80g (circa 10-12 filetti) Sardellefilet i Olivenöl (us de Dose)
- 80g Paniermehl (Brösmeli us altbackenem Brot)
- 2 spicchi Knoblauch
- 80ml Extravergines Olivenöl
- 1 piccolo Frische oder trocknigi Chili
- 20g (1 ciuffo) Frischi Petersilie
- 20g Grobs Salz fürs Teigwarewasser
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: I ere Antihaft-Pfanne 20ml extravergines Olivenöl erwärme. Paniermehl dezuegäh und uf mittlerer Hitz röschte, stetig rüehre, bis es goldig und knusprig isch. Das roschtete Paniermehl uuf d'Syt stelle.
- Passo 2: I de gliiche Pfanne (oder i ere grössere) die restliche 60ml extravergines Olivenöl dezuegäh. Die gschälte und chli zerdrückte Knoblauchzeie und d'Chili (ganz oder hackt, je nach gwünschtem Schärfegrad) dezuegäh. Uf niidriger Hitz für 2-3 Minute dünnschte, debii ufpasse, dass de Knoblauch nöd verbrennt.
- Passo 3: D'Sardellefilet, wo vom Konservierigsöl abgsoffä worde sind, dezuegäh (e chliini Mängi vom Sardelleöl cha dezuegäh werde, wenn me en intensivere Gschmack wott). Mit emene Holzschpachtel d'Sardelle zerdrücke und im heisse Öl schmelze lah, bis ä Creme entsteht. D'Knoblauchzeie usemäh.
- Passo 4: I de Zwischezyt riichlich Salzwasser (2 Liter Wasser mit 20g grobem Salz) zum Choche bringe und d'Spaghetti nach Packigsawiisig choche, bis sie al dente sind.
- Passo 5: D'Spaghetti direkt i d'Pfanne mit de Sardelle-Sauce abgüsse. D'Hälfti vo de fiin ghackte frische Petersilie dezuegäh. D'Teigware für es paar Minute uf hocher Hitz schwenke, guet vermische, um alli Gschmäck z'verbinde. Falls nötig, en Läffel Teigwarewasser dezuegäh, um d'Sauce cremiger z'mache.
- Passo 6: D'Spaghetti sofort serviere, jedes Plättli mit riichlich roschtetem Paniermehl und de restliche fiin ghackte frische Petersilie bschtreue.
💡 Tipps vom Chef
- Für es würzigers Paniermehl chame altbackenes Brot grad sälber riibe, anstatt fertig kaufts z'verwende.
- Nöd z'viel Salz i d'Sauce gäh, well d'Sardelle scho sehr salzig sind.
- En fyyne Schluech Olivenöl roh drüber gäh, bevor me serviert.
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