Spaghetti à la chapelure et aux anchois

🛒 Ingrédients

• 320g Spaghetti de blé dur
• 80g (circa 10-12 filetti) Filets d'anchois à l'huile d'olive (produit en conserve)
• 80g Chapelure (mie de pain rassis)
• 2 spicchi Ail
• 80ml Huile d'olive extra vierge
• 1 piccolo Piment frais ou séché
• 20g (1 ciuffo) Persil frais
• 20g Gros sel pour l'eau des pâtes

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Dans une poêle antiadhésive, chauffer 20ml d'huile d'olive extra vierge. Ajouter la chapelure et la faire dorer à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Réserver la chapelure grillée.
2. Passo 2: Dans la même poêle (ou une autre plus grande), verser les 60ml restants d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les gousses d'ail pelées et légèrement écrasées et le piment (entier ou haché, selon le degré de piquant désiré). Faire revenir à feu doux pendant 2-3 minutes, en faisant attention à ne pas brûler l'ail.
3. Passo 3: Ajouter les filets d'anchois égouttés de leur huile de conservation (une petite partie de l'huile des anchois peut être ajoutée si un goût plus intense est souhaité). À l'aide d'une spatule en bois, écraser les anchois et les faire fondre dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une crème. Retirer les gousses d'ail.
4. Passo 4: Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée (2 litres d'eau avec 20g de gros sel) et cuire les spaghetti selon les instructions figurant sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
5. Passo 5: Égoutter les spaghetti directement dans la poêle avec la sauce aux anchois. Ajouter la moitié du persil frais finement haché. Faire sauter les pâtes pendant quelques minutes à feu vif, en mélangeant bien pour amalgamer toutes les saveurs. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus crémeuse.
6. Passo 6: Servir les spaghetti immédiatement, en saupoudrant chaque assiette d'une généreuse quantité de chapelure grillée et du reste du persil frais haché.

💡 Conseils du Chef

• Pour une chapelure plus savoureuse, vous pouvez utiliser du pain rassis râpé au moment plutôt que celui préemballé.
• N'exagérez pas avec le sel dans la sauce, car les anchois sont déjà très salés.
• Une touche finale peut être un filet d'huile d'olive crue avant de servir.