Le Jambon de San Daniele AOP et le Jambon de Parme AOP 24 Mois sont les deux joyaux absolus de la charcuterie italienne d'exception. Issus exclusivement de cuisses de porcs italiens sélectionnés et de sel marin sans aucun conservateur chimique, ils diffèrent par leur terroir : le San Daniele se distingue par sa forme en guitare, sa douceur soyeuse et son gras fondant, tandis que le Parme 24 Mois dévoile des notes plus complexes, rondes et délicatement toastées.
San Daniele AOP vs Parme AOP 24 Mois : Comparatif Technique
| Caractéristique | Jambon de San Daniele AOP | Jambon de Parme AOP 24 Mois |
|---|---|---|
| Terroir d'Affinage | Rencontre des brises alpines et marines le long du Tagliamento | Vent marin sec de l'Apennin dans la vallée de Langhirano |
| Profil Gustatif | Douceur suave prononcée, velouté et gras très fondant | Rondeur noble, notes toastées de noisette et persistance |
| Aspect de la Tranche | Tranche rose clair uniforme avec gras d'un blanc nacré | Rouge rubis plus profond avec fine marbrure |
| Usage en Restauration | Planches d'apéritif raffinées, accords burrata et figues | Planches de charcuterie noble, saltimbocca, antipasti |
L'Art de la Découpe : Température et Épaisseur pour une Resa Optimale
Ne tranchez jamais un jambon cru à la sortie d'une chambre froide à 2°C : le froid fige le gras et étouffe les arômes. Tempérez la pièce désossée à 10–12°C vingt minutes avant la découpe. Tranchez le jambon en voiles d'une finesse aérienne : la chaleur en bouche libère instantanément le bouquet aromatique des longs mois d'affinage.
Approvisionnement Grossiste en Suisse depuis Embrach
LAPA importe en direct de San Daniele et de Langhirano des pièces désossées et pressées (env. 7.5 kg), spécialement calibrées pour trancheuses professionnelles sans perte matière. Livraison réfrigérée depuis Embrach (ZH) dans toute la Suisse sous 24/48h avec facture conforme en CHF.
Questions Fréquentes sur le San Daniele et Parme
Combien de portions obtient-on d'un jambon désossé de 7.5 kg ?
Avec une portion moyenne de 50 à 60 g par assiette d'antipasti, une pièce désossée de 7.5 kg fournit entre 120 et 140 portions avec une perte inférieure à 3%.
Quelle est la durée de conservation d'un jambon sous vide intact ?
Sous vide intact et conservé entre 2°C et 6°C, le jambon préserve toutes ses qualités pendant 6 à 9 mois.
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Dernière mise à jour : 17 septembre 2026
