Jambon de San Daniele AOP, Désossé Pressé Lavé — Montevecchio

Jambon de San Daniele AOP, Désossé Pressé

L'un des jambons crus les plus prestigieux d'Italie, à Appellation d'Origine Protégée, ici désossé, pressé et sans couenne, lavé et conditionné sous vide pour un usage professionnel facile. Doux, délicat et aromatique, il est élaboré uniquement avec du porc italien et du sel marin — sans conservateurs.

Qu'est-ce que le Jambon de San Daniele AOP ?

C'est un jambon cru séché (AOP/DOP depuis 1996) produit exclusivement à San Daniele del Friuli (Udine). On n'utilise que des cuisses de porcs italiens (élevés dans 10 régions du centre-nord) et du sel marin, sans conservateurs ; les cuisses arrivent à au moins 12 kg et conservent le « zampino ». Une phase de pressage unique fait pénétrer le sel uniformément, et l'affinage dure au moins 13 mois. Désossé et pressé, il se tranche net.

Comment l'utiliser en cuisine

Tranchez-le très finement pour antipasti et planches, déposez-le sur melon, figues, burrata et grissini, intégrez-le aux paninis, ou ajoutez-le à la pizza et aux pâtes après cuisson pour qu'il reste tendre. Sa douceur brille cru.

Conservation et logistique

Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballé ; une fois tranché, consommer en quelques jours. LAPA livre des charcuteries réfrigérées dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.