Bucatini di Gragnano IGP 500 g (Cartone 24) — Di Martino

In breve

I Bucatini di Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono una pasta lunga a sezione forata, prodotta a Gragnano (Napoli) con semola di grano duro e trafilata al bronzo. Il diametro di 2,7 mm e il foro centrale li rendono perfetti per i sughi della tradizione laziale e campana — amatriciana in testa. Confezione professionale da 500 g, cartone da 24 pezzi, pensata per la ristorazione. LAPA li distribuisce a ristoranti, pizzerie e gastronomie in Svizzera con consegne su Zurigo, Ginevra, Lugano e Berna.

Cosa sono i bucatini

I bucatini sono un formato di pasta lunga a sezione forata, classificati tra le paste tubolari insieme a ziti e maccheroni. Si presentano come lunghi spaghetti percorsi da un foro centrale (il "buco" da cui prendono il nome) che attraversa tutta la pasta. Questa struttura cava è la loro caratteristica distintiva: durante la cottura il foro trattiene parte del condimento, mentre la superficie esterna porosa lo cattura all'esterno. Il risultato è un boccone più ricco e succulento rispetto a uno spaghetto pieno, con una masticazione decisa e soddisfacente.

La Pasta di Gragnano IGP

La Pasta di Gragnano è un'eccellenza campana riconosciuta con il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP) e prodotta nella città metropolitana di Napoli. La vocazione del territorio ha radici antiche: già dal XVI secolo Gragnano offriva le condizioni climatiche ideali per l'essiccazione naturale e la conservazione della pasta su larga scala.

Due lavorazioni definiscono la qualità di questa pasta. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una consistenza lievemente rugosa e porosa, molto più adatta a trattenere sughi e condimenti rispetto alle trafile lisce. L'essiccazione lenta a bassa temperatura è invece fondamentale per la formazione e il consolidamento del reticolo glutinico dell'impasto: è questo che dona alla pasta la resistenza in cottura e la celebre tenuta al dente. Per legge l'umidità del prodotto finito non supera il 12,5%.

Il Pastificio Di Martino

Il Pastificio Di Martino è uno dei nomi storici di Gragnano, custode della tradizione pastaia campana e tra i principali produttori riconosciuti dal marchio IGP. La sua filosofia unisce la selezione di semole di grano duro di qualità, la trafilatura al bronzo e i tempi di essiccazione lunghi e rispettosi: un metodo che garantisce profumo di grano, colore ambrato e una tenuta in cottura su cui la cucina professionale può contare.

Caratteristiche

• Formato: bucatini, pasta lunga a sezione forata
• Diametro: 2,7 mm
• Origine: Gragnano IGP (Napoli, Campania)
• Materia prima: semola di grano duro
• Lavorazione: trafilatura al bronzo, essiccazione lenta
• Superficie: ruvida e porosa, trattiene i sughi
• Tenuta in cottura: eccellente, ottimale al dente

Specifiche tecniche

• Peso netto a confezione: 500 g
• Pezzi per cartone: 24
• Peso netto a cartone: 12 kg
• Ingredienti: semola di grano duro, acqua
• Allergeni: glutine
• Umidità finale: max 12,5%
• Produttore: Pastificio Di Martino, Gragnano (NA)
• Codice doganale: 1902.19

Usi in cucina

• Amatriciana: l'abbinamento classico. Il foro centrale e la superficie ruvida trattengono il sugo di guanciale, pomodoro e pecorino. Mantecare a fuoco spento per preservare cremosità e sapore.
• Cacio e pepe: la porosità del bucatino lega alla perfezione la crema di pecorino e pepe, senza disperderla.
• Gricia: guanciale e pecorino senza pomodoro, dove la tenuta al dente del bucatino fa la differenza.
• Sughi corposi: ragù, sughi di carne e condimenti strutturati trovano nel foro e nella ruvidità l'aggancio ideale.
• Al forno: in timballi e paste gratinate, dove il bucatino regge la cottura prolungata mantenendo struttura.

Abbinamenti

Si sposa con guanciale, pancetta e pecorino romano, pomodoro pelato di qualità, pepe nero in grani, olio extravergine. Per i sughi di carne, ottimo con ragù napoletano e sughi di salsiccia. Sul piano enologico accompagna bene rossi strutturati e di buon corpo, in linea con la tradizione laziale e campana.

Logistica LAPA Svizzera

LAPA distribuisce i Bucatini di Gragnano IGP Di Martino con consegne dedicate su Zurigo, Ginevra, Lugano e Berna, integrate da spedizioni tramite corriere verso le altre regioni. Il formato cartone da 24 x 500 g è pensato per la ristorazione: serviamo ristoranti italiani, pizzerie, gastronomie e attività di catering che cercano una pasta autentica con tenuta in cottura affidabile.

Per chi è

Per ristoratori e pizzaioli che vogliono portare in tavola un'amatriciana o una cacio e pepe a regola d'arte, per gastronomie e catering che puntano su un prodotto IGP riconoscibile, e per ogni cucina professionale in Svizzera che non vuole rinunciare alla qualità della pasta di Gragnano.