Bucatini di Gragnano IGP 500 g (Karton 24) — Di Martino

Kurz gesagt

Die Bucatini di Gragnano IGP vom Pastificio Di Martino sind eine lange, röhrenförmige Pasta mit durchgehendem Loch, hergestellt in Gragnano (Neapel) aus Hartweizengriess und bronzegezogen. Der Durchmesser von 2,7 mm und die Hohlform machen sie perfekt für die klassischen Saucen Latiums und Kampaniens — allen voran die Amatriciana. Profi-Verpackung à 500 g, Karton mit 24 Stück, ideal für die Gastronomie. LAPA beliefert Restaurants, Pizzerien und Gastronomien in der Schweiz mit Lieferungen nach Zürich, Genf, Lugano und Bern.

Was sind Bucatini

Bucatini sind eine lange Pasta mit durchgehendem Loch, die zu den röhrenförmigen Pastasorten zählt. Sie sehen aus wie lange Spaghetti mit einem zentralen Loch, das die gesamte Pasta durchzieht. Diese Hohlstruktur ist ihr Markenzeichen: Beim Kochen hält das Loch einen Teil der Sauce fest, während die poröse Aussenfläche sie aussen bindet. Das Ergebnis ist ein vollerer, saftigerer Bissen als bei einer massiven Spaghetti.

Die Pasta di Gragnano IGP

Die Pasta di Gragnano ist eine kampanische Spezialität mit geschützter geografischer Angabe (IGP), hergestellt in der Metropolregion Neapel. Schon im 16. Jahrhundert bot Gragnano die idealen klimatischen Bedingungen für die natürliche Trocknung und Konservierung der Pasta.

Zwei Verarbeitungsschritte bestimmen die Qualität. Das Bronzeziehen verleiht der Oberfläche eine leicht raue, poröse Beschaffenheit, die Saucen weit besser bindet als glatte Matrizen. Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur ist entscheidend für den Aufbau des Glutennetzes im Teig: Das verleiht der Pasta die Kochfestigkeit und den berühmten Biss al dente. Die Restfeuchte des Endprodukts liegt gesetzlich bei maximal 12,5%.

Das Pastificio Di Martino

Das Pastificio Di Martino ist einer der historischen Namen Gragnanos, Hüter der kampanischen Pastatradition und einer der wichtigsten IGP-anerkannten Hersteller. Die Philosophie verbindet die Auswahl hochwertiger Hartweizengriesse, das Bronzeziehen und lange, schonende Trocknungszeiten — eine Methode, die Getreidearoma, bernsteinfarbenen Glanz und verlässliche Kochfestigkeit garantiert.

Eigenschaften

• Format: Bucatini, lange Pasta mit durchgehendem Loch
• Durchmesser: 2,7 mm
• Herkunft: Gragnano IGP (Neapel, Kampanien)
• Rohstoff: Hartweizengriess
• Verarbeitung: bronzegezogen, langsam getrocknet
• Oberfläche: rau und porös, bindet Saucen
• Kochfestigkeit: ausgezeichnet, optimal al dente

Technische Daten

• Nettogewicht pro Packung: 500 g
• Stück pro Karton: 24
• Nettogewicht pro Karton: 12 kg
• Zutaten: Hartweizengriess, Wasser
• Allergene: Gluten
• Endfeuchte: max. 12,5%
• Hersteller: Pastificio Di Martino, Gragnano (NA)
• Zolltarif: 1902.19

Verwendung in der Küche

• Amatriciana: die klassische Kombination. Loch und raue Oberfläche binden die Sauce aus Guanciale, Tomate und Pecorino. Bei abgeschalteter Hitze schwenken, um Cremigkeit und Geschmack zu bewahren.
• Cacio e pepe: die Porosität bindet die Pecorino-Pfeffer-Creme perfekt.
• Gricia: Guanciale und Pecorino ohne Tomate, wo die Kochfestigkeit den Unterschied macht.
• Kräftige Saucen: Ragù und strukturierte Fleischsaucen finden im Loch und in der Rauheit den idealen Halt.
• Überbacken: in Aufläufen und Gratins, wo die Bucatini lange Garzeiten standhalten.

Kombinationen

Passt zu Guanciale, Pancetta und Pecorino Romano, hochwertigen geschälten Tomaten, schwarzem Pfeffer und nativem Olivenöl extra. Zu Fleischsaucen ideal mit neapolitanischem Ragù. Auf Weinebene begleiten kräftige, vollmundige Rotweine die Tradition Latiums und Kampaniens.

Logistik LAPA Schweiz

LAPA vertreibt die Bucatini di Gragnano IGP Di Martino mit eigenen Lieferungen nach Zürich, Genf, Lugano und Bern, ergänzt durch Kurierversand in weitere Regionen. Das Kartonformat 24 x 500 g ist auf die Gastronomie zugeschnitten: Wir beliefern italienische Restaurants, Pizzerien, Gastronomien und Caterer, die eine authentische Pasta mit verlässlicher Kochfestigkeit suchen.

Für wen

Für Gastronomen und Pizzaioli, die eine perfekte Amatriciana oder Cacio e pepe servieren wollen, für Gastronomien und Caterer mit Fokus auf ein erkennbares IGP-Produkt und für jede Profiküche in der Schweiz, die nicht auf Gragnano-Qualität verzichten will.