Bucatini di Gragnano IGP 500 g (Carton 24) — Di Martino

En bref

Les Bucatini di Gragnano IGP du Pastificio Di Martino sont des pâtes longues à section creuse, produites à Gragnano (Naples) avec de la semoule de blé dur et tréfilées au bronze. Le diamètre de 2,7 mm et le trou central les rendent parfaits pour les sauces traditionnelles du Latium et de la Campanie — l'amatriciana en tête. Conditionnement professionnel de 500 g, carton de 24 pièces, pensé pour la restauration. LAPA les distribue aux restaurants, pizzerias et épiceries fines en Suisse avec des livraisons sur Zurich, Genève, Lugano et Berne.

Que sont les bucatini

Les bucatini sont des pâtes longues à section creuse, classées parmi les pâtes tubulaires. Ils ressemblent à de longs spaghettis traversés par un trou central (le "buco" qui leur donne leur nom) qui parcourt toute la pâte. Cette structure creuse est leur signature : à la cuisson, le trou retient une partie de la sauce tandis que la surface externe poreuse la capte à l'extérieur. Le résultat est une bouchée plus riche et savoureuse qu'un spaghetti plein.

Les Pâtes de Gragnano IGP

Les Pâtes de Gragnano sont une excellence de Campanie reconnue par l'Indication Géographique Protégée (IGP) et produites dans la métropole de Naples. Dès le XVIe siècle, Gragnano offrait les conditions climatiques idéales pour le séchage naturel et la conservation des pâtes à grande échelle.

Deux procédés définissent leur qualité. La tréfilage au bronze confère à la surface une texture légèrement rugueuse et poreuse, bien plus apte à retenir les sauces que les filières lisses. Le séchage lent à basse température est essentiel à la formation du réseau de gluten de la pâte : c'est lui qui donne la tenue à la cuisson et le fameux al dente. La loi fixe l'humidité du produit fini à 12,5% maximum.

Le Pastificio Di Martino

Le Pastificio Di Martino est l'un des noms historiques de Gragnano, gardien de la tradition pastière de Campanie et l'un des principaux producteurs reconnus par l'IGP. Sa philosophie associe la sélection de semoules de blé dur de qualité, le tréfilage au bronze et de longs temps de séchage respectueux — une méthode qui garantit arôme de blé, couleur ambrée et tenue fiable à la cuisson.

Caractéristiques

• Format : bucatini, pâtes longues à section creuse
• Diamètre : 2,7 mm
• Origine : Gragnano IGP (Naples, Campanie)
• Matière première : semoule de blé dur
• Façonnage : tréfilage au bronze, séchage lent
• Surface : rugueuse et poreuse, retient les sauces
• Tenue à la cuisson : excellente, idéale al dente

Spécifications techniques

• Poids net par paquet : 500 g
• Pièces par carton : 24
• Poids net par carton : 12 kg
• Ingrédients : semoule de blé dur, eau
• Allergènes : gluten
• Humidité finale : max 12,5%
• Producteur : Pastificio Di Martino, Gragnano (NA)
• Code douanier : 1902.19

Usages en cuisine

• Amatriciana : l'accord classique. Le trou central et la surface rugueuse retiennent la sauce de guanciale, tomate et pecorino. Lier hors du feu pour préserver l'onctuosité.
• Cacio e pepe : la porosité lie parfaitement la crème de pecorino et poivre.
• Gricia : guanciale et pecorino sans tomate, où la tenue à la cuisson fait la différence.
• Sauces consistantes : ragù et sauces de viande structurées trouvent dans le trou et la rugosité un accroche idéal.
• Au four : en timbales et gratins, où le bucatino supporte une cuisson prolongée.

Accords

S'accorde avec guanciale, pancetta et pecorino romano, tomates pelées de qualité, poivre noir et huile d'olive extra vierge. Pour les sauces de viande, parfait avec un ragù napolitain. Côté vin, il accompagne des rouges structurés et corsés, dans la tradition du Latium et de la Campanie.

Logistique LAPA Suisse

LAPA distribue les Bucatini di Gragnano IGP Di Martino avec des livraisons dédiées sur Zurich, Genève, Lugano et Berne, complétées par des envois par coursier vers les autres régions. Le format carton de 24 x 500 g est pensé pour la restauration : nous servons restaurants italiens, pizzerias, épiceries fines et traiteurs en quête d'une pâte authentique à la tenue fiable.

Pour qui

Pour restaurateurs et pizzaiolos voulant servir une amatriciana ou une cacio e pepe dans les règles de l'art, pour épiceries fines et traiteurs misant sur un produit IGP reconnaissable, et pour toute cuisine professionnelle en Suisse qui ne veut pas renoncer à la qualité des pâtes de Gragnano.