Cos’è
Anelli e ciuffi di calamaro patagonico puliti, forniti surgelati in 10 unità da 800 g per un cartone da 8 kg. Il taglio misto offre alla cucina professionale due forme utili in un formato facilmente conteggiabile.
Produttore e formato
La referenza riporta l’identificativo PH e contiene 10 confezioni da 800 g, per 8 kg di cartone. Le confezioni singole permettono di scongelare solo la quantità necessaria per il servizio.
Profilo organolettico
Il calamaro ha un gusto delicato di mare e una consistenza soda e tenera quando viene cotto brevemente. Anelli e ciuffi assorbono bene marinate e salse; una cottura eccessiva rende la consistenza più tenace.
Usi professionali e dosi
Usali per fritture, pasta ai frutti di mare, risotti, preparazioni alla griglia, umidi e tapas. Come riferimento di pianificazione considera circa 150-200 g per porzione principale e adatta la quantità alla ricetta e ai contorni.
Errori da evitare
Non scongelare tutto il cartone quando basta una confezione e non lasciare il calamaro scongelato a temperatura ambiente. Evita cotture prolungate senza liquido sufficiente, che possono indurire il prodotto.
Conservazione e gestione
Conserva il calamaro surgelato secondo le indicazioni della confezione. Scongela la confezione necessaria in frigorifero e in condizioni controllate, usa utensili puliti e non ricongelare il prodotto scongelato.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questo formato di pesce surgelato alla clientela professionale in tutta la Svizzera. Dieci confezioni da 800 g per cartone da 8 kg aiutano a programmare porzioni, scongelamento e reintegro.
A chi è destinato
Per ristoranti, cucine di pesce, pizzerie, catering e hotel che cercano anelli e ciuffi di calamaro puliti per più applicazioni di menu in un formato flessibile.
