Ce que c’est
Anneaux et tentacules de calamars patagoniques nettoyés, livrés surgelés en 10 unités de 800 g, soit 8 kg par carton. Cette coupe mixte offre deux formes utiles dans un format facile à compter.
Producteur et format
La référence porte l’identifiant PH et contient 10 sachets de 800 g, pour 8 kg par carton. Les sachets individuels permettent de décongeler seulement la quantité nécessaire au service.
Profil organoleptique
Le calamar possède une saveur marine délicate et une texture ferme et tendre avec une cuisson courte. Les anneaux et tentacules absorbent bien marinades et sauces; une cuisson trop longue raffermit la texture.
Usages professionnels et dosage
À utiliser pour calamars frits, pâtes aux fruits de mer, risottos, grillades, préparations mijotées et tapas. Pour planifier, compter environ 150 à 200 g par portion principale et adapter à la recette et aux accompagnements.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler tout le carton lorsqu’un sachet suffit et ne pas laisser les calamars décongelés à température ambiante. Éviter une cuisson longue sans liquide suffisant, qui peut rendre le produit ferme.
Conservation et manipulation
Conserver les calamars surgelés selon les indications de l’emballage. Décongeler le sachet nécessaire au réfrigérateur dans des conditions contrôlées, utiliser des ustensiles propres et ne pas recongeler le produit décongelé.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format de produits de la mer surgelés aux professionnels dans toute la Suisse. Les 10 sachets de 800 g par carton de 8 kg facilitent le portionnage, la décongélation et le réassort.
À qui s’adresse ce produit
Aux restaurants, cuisines de la mer, pizzerias, traiteurs et hôtels qui recherchent des anneaux et tentacules nettoyés pour plusieurs usages culinaires dans un format flexible.
