Parmigiano Reggiano DOP Forma Stagionata Min. 12 Mesi 40 kg — Latteria Sociale Mantova

Parmigiano Reggiano DOP forma intera, 12 mesi

Parmigiano Reggiano DOP in forma intera da circa 40 kg, stagionatura minima 12 mesi, prodotto dalla Latteria Sociale Mantova nella zona DOP alla destra del fiume Po. Formaggio a pasta dura e cottura, da latte crudo, con pasta paglierina compatta, profumo lattico e sapore equilibrato e leggermente di frutta secca: lo stadio di uso quotidiano apprezzato dalle cucine professionali per grattugia, scaglie e mantecatura del risotto.

Cos'è il Parmigiano Reggiano DOP

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura e lenta stagionatura, ottenuto solo da latte vaccino crudo parzialmente scremato, caglio e sale, senza additivi né conservanti. Le prime testimonianze documentate risalgono a circa nove secoli fa, ai monasteri benedettini e cistercensi della Pianura Padana, e il Consorzio di tutela è stato fondato nel 1934. Ogni forma porta sulla crosta il marchio DOP puntinato, il codice del caseificio e il mese di produzione, a garanzia di origine e metodo.

Origine: la zona DOP e la tradizione mantovana

La zona di produzione del Parmigiano Reggiano DOP comprende le province di Parma, Reggio Emilia e Modena, parte di Bologna (alla sinistra del Reno) e parte di Mantova, alla destra del fiume Po. Questa forma proviene proprio da quel territorio mantovano, dove le bovine sono alimentate prevalentemente con foraggi della zona di produzione, come richiede il disciplinare.

Il produttore: Latteria Sociale Mantova

La Latteria Sociale Mantova (LSM Group) nasce nel 1929 come centro per la fornitura di latte pastorizzato ed è oggi tra i principali produttori italiani di formaggi a pasta dura, lavorando circa 7.000 quintali di latte al giorno nei suoi caseifici del Mantovano. La cooperativa ha celebrato i 90 anni nel 2019 e lavora con una filosofia di innovazione nel rispetto della tradizione.

Profilo sensoriale a 12 mesi

A 12 mesi minimi la pasta è compatta e di colore paglierino, con profumo di latte, foraggio fresco e burro fuso. Il sapore è equilibrato e poco sapido, con le prime note di frutta secca e una fine struttura granulosa che inizia a sfaldarsi. È la stagionatura più versatile per la cucina di tutti i giorni, prima del carattere più intenso e cristallino delle forme a 24 e 36 mesi.

Utilizzi professionali

• Grattugiato per mantecare paste e gnocchi: circa 15-20 g a porzione, aggiunto fuori dal fuoco.
• Risotto alla milanese: 60 g di Parmigiano Reggiano con burro freddo per mantecare 320 g di riso Carnaroli fuori dal fuoco, per quattro porzioni.
• A scaglie su carpaccio di manzo, insalate di rucola e bresaola, tagliate sottili con il taglierino.
• Spaccato in scaglie irregolari con il coltello a mandorla e servito con mostarda, miele o aceto balsamico di Modena.
• Croste di formaggio cotte nel minestrone e nei brodi vegetali per dare profondità.

Errori comuni da evitare

• Tagliare la forma con una lama liscia: usare sempre il coltello a mandorla per spaccare seguendo la grana naturale.
• Grattugiare grandi quantità in anticipo: grattugiare al momento, perché il grattugiato si asciuga e perde aroma nel giro di poche ore.
• Conservarlo avvolto solo nella pellicola: avvolgere la faccia tagliata in un panno umido o carta alimentare perché la pasta mantenga l'umidità.

Abbinamenti

Si abbina a vini rossi strutturati, aceto balsamico di Modena invecchiato, miele di acacia e castagno, noci e pere. È il formaggio classico per finire paste all'uovo fresche, tortelli, lasagne e piatti al forno.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 4-8 °C con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).

Per chi è

Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, laboratori di pasticceria, negozi italiani e clienti privati che tagliano e vendono Parmigiano Reggiano fresco dalla forma intera.