Menu Engineering: Wie Sie die Gewinne Ihres italienischen Restaurants steigern You already know the feeling: Friday night the restaurant is packed, service runs non-stop — and yet the month-end numbers don't add up. Staff costs, rent, ingredients: everything erodes the margin, q... Guide Ristoratori HORECA Svizzera Prodotti Italiani Ricette 08.12.2025
Authentische Spaghetti alla Carbonara There is a specific silence that follows a perfect plate of Carbonara. Not polite silence — the kind that means the food has done its job completely. That moment is available to every professional kit... Pasta Ricette 08.12.2025
Tintenfisch-Chitarra-Spaghetti mit frischer Sepia und Kirschtomaten Ein intensives und umhüllendes Meeresgericht, berühmt in der italienischen Küstentraditon, das den Geschmack der Tintenfischtinte mit der Frische des Fangs und der Süße der Kirschtomaten hervorhebt. 📍... Pasta Prodotti Italiani Ricette 08.12.2025
Pappardelle mit Wildschwein-Ragù: Das toskanische Rezept für Ihre Gäste Some dishes carry a place inside them. Tuscan wild boar pappardelle is one of them — oak forests, Chianti hillsides, a slow-cooked ragù that fills the kitchen before it ever reaches the plate. Your gu... Pasta Ricette 07.12.2025
LAPA Mignon-Tartelettes: Der Auftakt, der Ihre Gäste begeistert There are moments in hospitality when a single bite stops the conversation — not from awkwardness, but from genuine delight. LAPA Mignon Tartlets create exactly that moment: a golden, perfectly crisp ... HORECA Svizzera Ricette 18.11.2023
Sfogliatella Riccia: Das neapolitanische Gebäck, das Ihre Gäste begeistert Most dessert menus look the same. Tiramisu. Panna cotta. Chocolate fondant. Safe choices — but rarely the kind that makes a guest come back specifically for dessert. The Sfogliatella Riccia is differe... Ricette 19.10.2023
Eierpappardelle: Haben Sie wirklich schon Pasta gegessen – bis heute? There is a moment in every professional kitchen when everything changes. It is not when the dining room is full. It is not when a guest orders seconds. It is when you lift the fork, coil a wide golden... Pasta Ricette 05.09.2023
Fritto Misto Mignon: Die Vorspeise, die Ihre Gäste begeistert Spürst du die Dringlichkeit, dein Menü aufzufrischen? 🔄 Strebst du danach, Vorspeisen zu servieren, die Ausrufe der Bewunderung hervorrufen? 🤩 Lass mich dir das Fritto Misto Mignon vorstellen, einen k... Ricette 27.07.2023
Gesüßte Schafsricotta-Creme: Das gut gehütete Geheimnis der Spitzenkonditoren Hier ist ein Konditoreigeheimnis, das vielen nicht gefallen wird, dass du es weißt - die GEZUCKERTE SCHAFSMILCH-RICOTTA-CREME TIEFGEFROREN IM SPRITZBEUTEL. Ja, ihr habt richtig gelesen! Genau diese gö... Formaggi Ricette 11.07.2023
Gefrorene Stielmusblätter — was steckt wirklich dahinter? Most chefs hear "frozen turnip greens" and immediately move on. Understandable. The frozen vegetables that end up soggy, waterlogged, and tasteless have earned that reputation. But the problem was nev... Ricette 22.06.2023
Spirito Contadino: Stängelkohl mit Wurst in Weizenmehlkruste Some ingredients carry the weight of an entire culinary tradition. Turnip greens (cime di rapa) — the slightly bitter, deeply aromatic leafy vegetable that has defined Apulian peasant cooking for cent... Ricette 06.06.2023
Dunkle Mignon-Waffeln: Das Geheimnis perfekter sizilianischer Cannoli A Sicilian cannolo lives or dies by its wafer. Not the filling — the wafer. And the Dark Mignon Wafer isn’t just packaging. It’s the element that separates a good dessert from one your guests talk abo... Ricette 06.06.2023