Letzte Aktualisierung: 28. Mai 2026
In 30 Sekunden: Was ist Tartufo di Pizzo?
Der Tartufo di Pizzo ist das ikonische handwerkliche Speiseeis-Dessert aus Pizzo Calabro in Kalabrien, Süditalien. Es ist eine von Hand geformte Kugel aus zwei Eissorten (klassisch: Haselnuss und Schokolade) mit einem Kern aus geschmolzener Zartbitterschokolade, gewälzt in bitterem Kakaopulver. Bricht man ihn mit dem Löffel, springt die Kakaokruste auf und der flüssige Schokoladenkern fließt heraus. Er wiegt etwa 120 g pro Stück.
Er entstand 1952 in der Bar Dante in Pizzo und erhielt 2024 von der EU das g.g.A.-Zeichen (geschützte geografische Angabe, "Tartufo di Pizzo g.g.A."). Er wird tiefgefroren bei -18°C serviert, 8-10 Minuten vor dem Verzehr aufgetaut. Unten finden Sie die Vergleichstabelle, die Herstellung, das Servieren in Restaurant und Eisdiele, die Lagerung in der Kühlkette, die FAQ und wo man ihn in der Schweiz kauft.
Vergleichstabelle: die Varianten des Tartufo di Pizzo
| Merkmal | Klassisch (Haselnuss-Schokolade) | Weiß (Zitrone / Vanille) | Pistazie |
|---|---|---|---|
| Äußeres Eis | Haselnuss | Zitronen- oder Vanillecreme | Bronte-Pistazie |
| Inneres Eis | Schokolade | Schokolade oder Zitrone | Schokolade |
| Geschmolzener Kern | Zartbitterschokolade | Zartbitterschokolade oder Limoncello | Zartbitterschokolade |
| Äußere Hülle | Bitteres Kakaopulver | Puderzucker | Kakao- oder Pistazienpulver |
| Gewicht pro Stück | ~120 g | ~120 g | ~120 g |
| g.g.A.-Schutz | Ja (klassisches Rezept) | Nein (Variante) | Nein (Variante) |
| kcal / 100 g | 290-330 | 250-290 | 300-340 |
| Lagerung | -18°C | -18°C | -18°C |
Die Geschichte von Pizzo Calabro und das g.g.A.-Zeichen
Pizzo Calabro ist ein Städtchen an der tyrrhenischen Küste Kalabriens, in ganz Italien für sein Eis bekannt. Der Tartufo entstand hier 1952 durch Giuseppe De Maria, genannt Don Pippo, Inhaber der Bar Dante an der Piazza della Repubblica.
Es heißt, Don Pippo seien bei einem Hochzeitsbankett die Formen ausgegangen, weshalb er das Eis von Hand formte, geschmolzene Schokolade in die Mitte gab und die Kugel in Kakao wälzte. Die unregelmäßige, trüffelartige Form gab dem Dessert seinen Namen: tartufo bedeutet Trüffel.
2024 gewährte die Europäische Union die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) "Tartufo di Pizzo". Nur in der Gemeinde Pizzo nach der eingetragenen Spezifikation hergestelltes Eis (Handformung, geschmolzener Schokoladenkern, Kakaohülle) darf den Namen rechtlich führen. Damit wird eine handwerkliche Produktion von mehreren Millionen Euro pro Jahr geschützt.
Wie der Tartufo di Pizzo gemacht wird
Der authentische Tartufo wird vollständig von Hand geformt, nie mit der Form. Eine Kugel des äußeren Eises (traditionell Haselnuss) wird in der Handfläche flachgedrückt, ein Löffel des zweiten Eises (Schokolade) hinzugefügt, dann ein Kern aus geschmolzener Zartbitterschokolade in die Mitte gesetzt.
Das Ganze wird zu einer unregelmäßigen Kugel von etwa 120 g geschlossen, in bitterem Kakaopulver gewälzt und bei -18°C schockgefrostet. Der Kontrast ist das Markenzeichen: kalt außen, der Kakao leicht bitter und der Schokoladenkern, der weich bleibt und beim Aufbrechen fließt.
Erkennungszeichen eines echten Tartufo: unregelmäßige, handgeformte Form (nie eine perfekte Kugel), wirklich flüssiger Schokoladenkern (nicht fest), Piemont-Haselnuss oder Bronte-Pistazie in der Basis, keine Pflanzenfette oder künstlichen Aromen.
Wie man ihn in Restaurant und Eisdiele serviert
Der Tartufo ist eine tiefgefrorene Einzelportion: aus dem Gefrierschrank bei -18°C nehmen und 8-10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen, damit der Kern weich wird und der Löffel leicht eindringt. Nie direkt aus dem Gefrierschrank servieren (zu hart) und nie ganz aufgetaut (er fällt zusammen).
Anrichten: weißer flacher Teller, eine leichte Prise zusätzlicher Kakao, nach Belieben ein Minzblatt, einige geröstete gehackte Haselnüsse oder ein Faden warme Schokoladensauce. Er passt zu einem Espresso, einem Passito oder einem Gläschen Lakritzlikör (kalabrische Spezialität).
Für Betriebe mit hohem Volumen ist das tiefgefrorene Einzelportionsformat am praktischsten: null Vorbereitung, konstante Portionierung, Wareneinsatz unter Kontrolle. Durchschnittlicher Wareneinsatz in der Schweiz: 1.80-3.00 CHF pro Stück; Verkaufspreis auf der Karte: 6.50-11 CHF.
Lagerung und Kühlkette
Der Tartufo ist ein Tiefkühlprodukt, und die Kühlkette ist nicht verhandelbar. Halten Sie ihn von der Lieferung bis zum Service bei -18°C. Die Gefrier-Haltbarkeit beträgt 12-18 Monate, wenn die Kette nie unterbrochen wird.
Einen aufgetauten Tartufo nie wieder einfrieren: Der geschmolzene Kern würde kristallisieren und die Struktur ihre Weichheit verlieren. Nach dem Temperieren für den Service innerhalb einer Stunde verzehren. Der Transport muss in Kühlfahrzeugen erfolgen; LAPA liefert tiefgefroren in der ganzen Schweiz mit kontrollierter Kühlkette.
Nährwerte (pro 100 g, klassisch): 290-330 kcal, Fett 16-20 g, Zucker 26-32 g, Eiweiß 4-6 g. Gewicht pro Stück: etwa 120 g, also rund 350-400 kcal pro Portion.
FAQ zum Tartufo di Pizzo
Was ist Tartufo di Pizzo?
Es ist ein handwerkliches Speiseeis-Dessert aus Pizzo Calabro, Kalabrien: eine von Hand geformte Kugel aus Haselnuss- und Schokoladeneis mit einem Kern aus geschmolzener Zartbitterschokolade, gewälzt in bitterem Kakao. Er wiegt etwa 120 g und wird tiefgefroren serviert.
Warum heißt er "Tartufo"?
Weil seine unregelmäßige, dunkle, mit Kakao bestäubte Form an einen Trüffel erinnert (italienisch tartufo). Er entstand 1952 in der Bar Dante in Pizzo, als die Formen ausgingen und das Eis von Hand geformt wurde.
Ist der Tartufo di Pizzo g.g.A.-geschützt?
Ja. 2024 gewährte die EU die geschützte geografische Angabe "Tartufo di Pizzo". Nur in der Gemeinde Pizzo nach der eingetragenen Spezifikation hergestelltes Eis darf den Namen verwenden. Anderswo hergestellte Varianten dürfen es nicht.
Wie serviert man ihn richtig?
Aus dem Gefrierschrank bei -18°C nehmen und vor dem Servieren 8-10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen, damit der Schokoladenkern weich wird. Mit dem Löffel aufbrechen: Die Kakaokruste springt auf und die flüssige Schokolade fließt heraus.
Wie lange ist er haltbar?
12-18 Monate bei -18°C mit ununterbrochener Kühlkette. Einmal aufgetaut, darf er nicht wieder eingefroren werden und sollte innerhalb einer Stunde verzehrt werden. Immer gekühlt transportieren.
Wie viele Kalorien hat er?
Etwa 290-330 kcal pro 100 g bei der klassischen Version, also rund 350-400 kcal für ein 120-g-Stück. Die Pistazienvariante liegt etwas höher (300-340 kcal/100 g), die weiße/Zitronen-Version etwas niedriger.
Welche Varianten gibt es?
Der Klassiker ist Haselnuss-Schokolade mit Zartbitterkern. Es gibt auch die Versionen Weiß (Zitrone oder Vanille mit Limoncello- oder Schokoladenkern) und Pistazie (Bronte-Pistazie). Nur das klassische Rezept ist g.g.A.-geschützt.
Wo kann man Tartufo di Pizzo in der Schweiz kaufen?
LAPA liefert den authentischen tiefgefrorenen Tartufo di Pizzo in der ganzen Schweiz (Tessin, Westschweiz, Deutschschweiz) innerhalb von 24-48 Stunden, in Einzelportionen von etwa 120 g für Restaurants, Eisdielen, Hotels und Catering.
LAPA: Tartufo di Pizzo und italienisches Eis in der Schweiz
LAPA liefert den authentischen tiefgefrorenen Tartufo di Pizzo, in Einzelportionen von etwa 120 g, für Restaurants, Pizzerien, Eisdielen, Hotels und Catering in der ganzen Schweiz. Wir führen die klassische Haselnuss-Schokolade-Version mit geschmolzenem Kern und die wichtigsten Varianten.
Wir liefern auch das gesamte Sortiment italienischer Tiefkühldesserts und handwerklicher Eissorten: Cassata, Cannoli, Delizia al Limone, Tiramisu, Semifreddo, dazu die Zutaten für die Eigenproduktion. Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden in der ganzen Schweiz mit kontrollierter Kühlkette, B2B-Bestellungen über www.lapa.ch oder telefonisch: +41 76 361 70 21.
