Letzte Aktualisierung: 28. Mai 2026
In 30 Sekunden: Was ist Alchermes?
Alchermes ist ein süßer, roter Gewürzlikör florentinischen Ursprungs, entstanden in den Apotheken des Medici-Hofes. Er wird durch Mazeration von Neutralalkohol mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Koriander, Sternanis und Vanille hergestellt, dann mit Zuckersirup gesüßt und leuchtend rot gefärbt. Historisch stammte das Rot von der Cochenille (dem Insekt Kermes vermilio, daher der aus dem Arabischen stammende Name). Der Alkoholgehalt liegt je nach Hersteller bei 21-32% vol.
Seine Hauptverwendung liegt in der Konditorei, nicht als Trinklikör: Er tränkt den Biskuit der Zuppa Inglese, färbt den Teig der toskanischen Pesche Dolci ("süße Pfirsiche") und tönt den Biskuit des florentinischen Zuccotto. Unten: Vergleichstabelle, Geschichte, Gewürzzusammensetzung, Verwendung in der Konditorei, Dosierung, Lagerung, FAQ und wo man ihn in der Schweiz kauft.
Vergleichstabelle: traditioneller vs. moderner Alchermes
| Merkmal | Traditioneller Alchermes | Moderner / kommerzieller Alchermes |
|---|---|---|
| Alkoholgehalt | 21-32% vol | 21-32% vol |
| Farbstoff | Natürliche Cochenille (Karmin E120) | Oft Rote Bete oder E124 (synthetisch) |
| Gewürze | 6-8 Gewürze, lange Mazeration (15-30 Tage) | Aromen / Extrakte, schnelle Produktion |
| Zucker | 250-350 g/L | 250-350 g/L |
| Verwendung | Konditorei (Tränken, Färben) | Konditorei + gelegentlich Likör |
| Richtpreis (CH) | 14-22 CHF / Flasche 700 ml | 9-15 CHF / Flasche 700 ml |
Herkunft: Florenz, die Medici und der arabische Name
Alchermes entstand in Florenz zwischen dem 14. und 16. Jahrhundert, in den Apothekerwerkstätten, die medizinische Kräuterliköre herstellten. Das berühmteste Rezept stammt aus der Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella, der seit 1612 tätigen Apotheke der Dominikanermönche, die ihn bis heute produziert.
Der Likör wurde zum Symbol des Medici-Hofes: Er wurde "Likör der Medici" genannt und soll bei der Hochzeit von Katharina von Medici serviert worden sein, die ihn nach Frankreich gebracht haben soll. Der Name stammt vom arabischen al-qirmiz ("das Karmesinrot", "das Scharlachrot"), dieselbe Wurzel wie die Wörter Karmesin und Karmin, in Bezug auf das Cochenille-Insekt, das zur Gewinnung des roten Farbstoffs verwendet wurde.
Zusammensetzung: die Gewürze des Alchermes
Das Aromaprofil des Alchermes ergibt sich aus einer Mischung warmer Gewürze, die 15-30 Tage in Alkohol mazeriert werden. Die klassische Mischung umfasst: Zimt (die dominierende Note), Nelken, Muskatnuss, Koriandersamen, Sternanis, Muskatblüte, Kardamom und Vanille. Einige Rezepte fügen Rosenwasser oder Orangenblütenwasser hinzu.
Die rote Farbe ist das historische Markenzeichen. Traditioneller Alchermes verwendete Cochenille (Karmin, Zusatzstoff E120), ein natürliches Pigment aus den getrockneten Körpern des Insekts Dactylopius coccus. Heute ersetzen viele Industriehersteller es durch Rote-Bete-Extrakt oder synthetische Farbstoffe (E124 Ponceau 4R), weshalb mit Cochenille gefärbter Alchermes weder vegetarisch noch vegan ist, während Versionen mit pflanzlichen Farbstoffen es sind.
Verwendung in der Konditorei: Zuppa Inglese, Pesche Dolci, Zuccotto
Zuppa Inglese. Das ist die ikonische Verwendung. Alchermes wird mit Wasser verdünnt (Verhältnis 1:1) und dient zum Tränken der Biskuit- oder Löffelbiskuit-Schichten, die mit Vanille- und Schokoladencreme abgewechselt werden. Typische Dosierung: 80-120 ml verdünnter Alchermes pro kg Biskuit. Die rote Tränke verleiht dem Dessert seine unverwechselbare rosige Maserung.
Pesche Dolci (süße Pfirsiche). Toskanisches und emilianisches Gebäck: Zwei Halbkugeln aus weichem Teig werden kurz in verdünnten Alchermes getaucht, um sie pfirsichrosa zu färben, mit Vanille- oder Schokoladencreme gefüllt, zusammengesetzt und in Zucker gewälzt. Der Alchermes liefert sowohl die Farbe als auch das würzige Aroma, das reife Pfirsiche nachahmt.
Zuccotto. Florentinisches kuppelförmiges Dessert: eine Biskuithülle, getränkt mit Alchermes (manchmal Alchermes + Cointreau), gefüllt mit Ricotta oder Schlagsahne, kandierten Früchten und Schokolade. Der Alchermes würzt und färbt den Biskuit rosa. Weitere Verwendungen: roter Biskuit für Schichttorten, Tränken des Biskuits der Cassata Siciliana und Färben von Marzipan oder Zuckerpasten.
Lagerung und Dosierung
Dank seines Alkoholgehalts (21-32% vol) und seines hohen Zuckergehalts (250-350 g/L) ist Alchermes sehr stabil. Eine ungeöffnete Flasche hält sich jahrelang an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen fest verschlossen und vor Licht geschützt lagern: Er hält 12-24 Monate, ohne sein Aroma zu verlieren. Kühlung ist nicht erforderlich, verlängert aber die Farbstabilität. Direktes Sonnenlicht vermeiden, da es das Rot ausbleichen lässt.
Dosierungsanleitung für die Konditorei: Zum Tränken Alchermes 1:1 mit Wasser oder Zuckersirup verdünnen und 80-120 ml pro kg Biskuit verwenden. Zum Färben des Teigs (Pesche Dolci) 2-3 Sekunden in unverdünnten Alchermes tauchen. Für eine Zuppa Inglese (8 Portionen) benötigt man etwa 60-80 ml puren Alchermes. Als Trinklikör wird er gekühlt in kleinen Gläsern serviert, 20-30 ml.
FAQ - häufige Fragen zum Alchermes
Was ist Alchermes und wie schmeckt er?
Alchermes ist ein süßer, roter Gewürzlikör (21-32% vol) florentinischen Ursprungs. Er schmeckt warm und aromatisch: dominierender Zimt, mit Nelken, Muskatnuss, Koriander und Vanille, ausgeglichen durch Süße. Er wird hauptsächlich in der Konditorei verwendet, nicht als Trinklikör.
Warum ist Alchermes rot?
Das traditionelle Rot stammt von der Cochenille (Karmin, E120), einem natürlichen Farbstoff aus dem getrockneten Insekt Dactylopius coccus; der Name selbst stammt vom arabischen al-qirmiz (Karmesin). Viele moderne Marken verwenden stattdessen Rote-Bete-Extrakt oder synthetisches E124.
Wofür wird Alchermes verwendet?
Fast ausschließlich in der Konditorei: zum Tränken des Biskuits der Zuppa Inglese, zum Färben und Aromatisieren der Pesche Dolci, zum Tränken und Tönen des Biskuits von Zuccotto und Cassata sowie zum Färben von Marzipan. Pur getrunken wird er selten.
Wie viel Alkohol enthält Alchermes?
Zwischen 21% und 32% vol je nach Hersteller. Das historische Rezept von Santa Maria Novella liegt bei etwa 21%, während viele kommerzielle Versionen 30-32% erreichen. Der hohe Zuckergehalt überdeckt einen Großteil der Alkoholstärke.
Wodurch kann ich Alchermes ersetzen?
Für das Aroma Rum oder einen neutralen Spirituosen mit einer Prise Zimt, Nelken und Vanille mischen. Für die Farbe einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe oder Rote-Bete-Saft hinzufügen. Für eine alkoholfreie Version würzigen Sirup mit roter Farbe verwenden. Keine Variante ersetzt das Original vollständig.
Ist Alchermes vegetarisch?
Es hängt vom Farbstoff ab. Mit Cochenille (Karmin E120) gefärbt ist er NICHT vegetarisch oder vegan, da er von einem Insekt stammt. Mit Rote Bete oder synthetischen Farbstoffen (E124) gefärbte Versionen sind für Vegetarier und Veganer geeignet. Immer das Etikett prüfen.
Was kostet eine Flasche Alchermes in der Schweiz?
Eine 700-ml-Flasche kostet etwa 9-15 CHF für kommerzielle Versionen und 14-22 CHF für traditionelle mit natürlicher Cochenille. Handwerkliche und Santa-Maria-Novella-Versionen kosten mehr. Für die Gastronomie sind Formate von 700 ml bis 1 L üblich.
Wo kann man Alchermes für Restaurants in der Schweiz kaufen?
LAPA liefert Alchermes und italienische Konditorliköre an Restaurants, Konditoreien und Pizzerien in der ganzen Schweiz, mit Lieferung in 24-48 Stunden. Bestellungen auf www.lapa.ch oder telefonisch unter +41 76 361 70 21.
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