Friarielli sind die Blütentriebe und zarten Stängel einer neapolitanischen Sorte von Brassica rapa — botanisch dieselbe Art wie Cime di Rapa. Unterschiedlich sind der verwendete Pflanzenteil und der Geschmack: Friarielli sind süsser und feiner, Cime di Rapa bitterer. Der Name kommt vom neapolitanischen frijere, braten: Sie werden in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Peperoncino zubereitet.
Friarielli oder Cime di Rapa: worin liegt der Unterschied wirklich?
Botanisch gar keiner: Beide stammen von Brassica rapa subsp. sylvestris. Der Unterschied liegt im Anbau, im Kleinklima und vor allem darin, was in der Pfanne landet. Von den Friarielli verwendet man nur die Blütentriebe und den zartesten Teil des Stängels — daher sind sie süsser; bei Cime di Rapa kommen auch die Blätter dazu, die den grössten Teil der Bitterkeit tragen. Die regionalen Namen tun ihr Übriges: Friarielli in Kampanien, Cime di Rapa in Apulien, Broccoletti in Latium, Rapini in der Toskana.
| Name | Region | Verwendeter Teil | Geschmack | Typisches Gericht |
|---|---|---|---|---|
| Friarielli | Kampanien (Neapel) | Blütentriebe und zarter Stängel | Süss, leicht bitter | Salsiccia e friarielli, Pizza |
| Cime di Rapa | Apulien | Blütentriebe und Blätter | Deutlich bitter | Orecchiette alle cime di rapa |
| Broccoletti | Latium | Blütentriebe und Blätter | Mittelbitter | Gebratene Beilage |
| Rapini | Toskana und international | Triebe und Stängel | Unterschiedlich | Broccoli Rabe auf Karten im Ausland |
Wie heissen Friarielli auf Deutsch, Französisch und Englisch?
Auf Deutsch heissen sie Stängelkohl (im Handel auch Rapini oder Brokkoli-Rabe), auf Französisch brocoli-rave oder rapini, auf Englisch broccoli rabe, rapini oder broccoli raab. Keiner dieser Namen trifft es genau, denn der neapolitanische Friariello ist eine lokale Selektion mit eigener Süsse. Auf der Karte lohnt es sich, das Wort Friarielli stehen zu lassen und eine Zeile Erklärung dazuzuschreiben: Der Name bleibt hängen und signalisiert dem Gast das Original.
Glas, Dose, tiefgekühlt oder Creme: welches Format wählen?
| Format | Verhalten im Service | Ideal für |
|---|---|---|
| Glas in Öl (rund 1 Liter) | Sofort einsatzbereit, abtropfen und fertig | Pizza, Panuozzo, schneller Service |
| Dose in Öl (760 g) | Tieferer Preis pro Portion, Grossgebinde | Pizzerien mit hohem Volumen |
| Tiefgekühlt vom Feld (1 kg) | Am nächsten am Frischprodukt, braucht die Pfanne | Beilagen, Tellergerichte |
| Creme (800 g) | Streichfähig, gleichmässig, kein Abfall | Pizzabasis, Focaccia, Pastasaucen |
Die Faustregel: Glas und Dose für alles, was auf die Pizza kommt, Tiefgekühltes für alles, was als eigenständiges Gemüse serviert wird, Creme zum Streichen und für Saucen. Viele Küchen führen zwei Formate — das Glas an der Linie und die Creme für den Boden — weil sie unterschiedliche Aufgaben abdecken.
Warum kauft man Friarielli fast immer konserviert?
Weil frische Friarielli eine kurze Saison haben: etwa von Oktober bis März, wobei erst die Winterkälte sie süsser macht. Ausserhalb dieses Fensters ist Frischware entweder nicht verfügbar oder teuer und unregelmässig. Konservierte Formate — in Öl oder tiefgekühlt — liefern zwölf Monate im Jahr dieselbe Ausbeute. Genau das braucht eine Pizzeria, wenn Salsiccia e Friarielli das ganze Jahr auf der Karte bleibt.
Wie bereitet man Friarielli in der Profiküche zu?
Heisse Pfanne, gutes Olivenöl, eine angedrückte Knoblauchzehe und wenig Peperoncino. Friarielli in Öl sind bereits gegart: Fünf bis sieben Minuten genügen, um sie zu würzen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Tiefgekühlte kommen ohne Auftauen direkt in die Pfanne und brauchen rund zehn bis zwölf Minuten. Nie lange kochen — Wasser nimmt Farbe und Charakter. Die klassischen Partner sind Salsiccia, geräucherte Provola, Panuozzo und natürlich Pizza.
Häufige Fragen
Sind Friarielli dasselbe wie Cime di Rapa?
Dieselbe botanische Art, anderes Ergebnis. Bei Friarielli werden nur Triebe und zarte Stängel verwendet, der Geschmack ist süsser; Cime di Rapa enthalten die Blätter und schmecken deutlich bitterer.
Was heisst Friarielli auf Deutsch?
Stängelkohl, im Handel auch Rapini oder Brokkoli-Rabe. Kein Begriff passt genau: Der neapolitanische Friariello ist eine lokale Selektion und süsser als übliche Rapini.
Sind Friarielli im Glas bereits gegart?
Ja. Die in Öl sind einsatzbereit: abtropfen lassen, wenige Minuten in der Pfanne mit Knoblauch und Peperoncino — oder direkt auf die Pizza.
Wo kann ich in der Schweiz Friarielli kaufen?
LAPA beliefert Restaurants und Pizzerien in der Schweiz mit neapolitanischen Friarielli im Glas, in der Dose, tiefgekühlt und als Creme — mit gekühlter Lieferung und ohne Mindestbestellung.
Salsiccia e Friarielli das ganze Jahr auf der Karte
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Zuletzt aktualisiert: 5. August 2026
