Einige Wurstwaren werden bestellt und vergessen. An die Ventricina Abruzzese in der Blase erinnert man sich – und sie wird wieder verlangt. Es ist das Produkt, das Ihre Gäste vor dem Probieren fotografieren und erwähnen, wenn sie wiederkommen.
At LAPA, we curate over 2,000 Italian specialties for Swiss food professionals. Ventricina earns its place because it delivers exactly what your menu promises: authentic Italian craftsmanship, from a territory with a story worth telling.
"Ventricina is the taste of an authentic Abruzzo. Every slice carries centuries of artisanal passion."
Ursprung und Geschichte
Region: Abruzzen, Italien – zwischen den Gipfeln des Apennins und der adriatischen Brise.
In the mountain villages of Abruzzo, nothing was wasted. From that peasant wisdom came one of Italy's most distinctive cured meats: Ventricina, aged in pig's bladder, crafted to recipes passed down orally for generations. Today we deliver it to your kitchen - reliably, on time, uncompromised.
Tradition: keine Abkürzungen, keine Kompromisse
Die Herstellung der Ventricina ist ein Ritual, kein industrieller Prozess. Fleischauswahl, Gewürzmischung, manuelles Abfüllen in die Naturblase – jeder Schritt folgt Regeln, die über Jahrhunderte verfeinert wurden. Die Naturblase verleiht der Wurst während der Reifung eine optimale Atmungsaktivität und erzeugt die aussergewöhnliche Weichheit und aromatische Komplexität, die dieses Produkt ausmachen.
Für die Abruzzen ist die Ventricina Identität. Für Ihre Gäste wird sie eine Entdeckung sein – und ein Grund wiederzukommen.
Herstellung: vom Schwein zur Blase
Ausgewähltes Schweinefleisch - Zerkleinern - hauseigene Gewürz- und Kräutermischung - manuelles Abfüllen in die natürliche Schweineblase - langsame Reifung. Das Ergebnis: eine Scheibe, die nach Chili, Fenchel und Zeit duftet. Ein anhaltender Geschmack mit Tiefe und Charakter.
Three things that set it apart:
- Natural bladder casing: distinctive round shape, exceptional tenderness
- Carefully balanced spices and aromatics that intensify through aging
- Slow maturation - no rush, no compromise
Wussten Sie schon?
Der Name "Ventricina" leitet sich von ventra ab – dem Schweinebauch. Die Naturblase ermöglicht es der Wurst, während der Reifung zu atmen, wodurch eine Zartheit und aromatische Komplexität entsteht, die kein künstlicher Darm nachahmen kann. In den weiter landeinwärts gelegenen Gebieten der Abruzzen wird die Ventricina traditionell mit einem höheren Anteil an Chili hergestellt – für eine kräftigere, markantere Variante.
Empfohlene Kombinationen
- On crusty bread or bruschetta - to let the full flavour speak
- With semi-aged or fresh cheese and a drizzle of Abruzzese honey - a perfect contrast
- Paired with a full-bodied red, such as Montepulciano d'Abruzzo DOC - a natural match
Ventricina Abruzzese in Bladder - in your LAPA catalogue
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