Salame Ventricina Piccante von Negroni, die kräftige Seele Mittelitaliens
Der Salame Ventricina Piccante von Negroni ist eine grob gekörnte Salami aus reinem Schweinefleisch nach dem traditionellen Rezept der Abruzzen und des Molise, im Naturdarm und von Hand gebunden. Er bietet eine kräftige, aber ausgewogene Schärfe aus rotem Peperoncino, mit Fenchel und Anis und einer leuchtend rot-orangen Farbe. Als ganzes Stück von rund 3 kg ist er für die Bedientheke, Wurstplatten und Pizzerien gemacht. Glutenfrei und ohne Milchbestandteile.
Was Ventricina ist und woher sie stammt
Die Ventricina ist eine gereifte Schweinesalami aus Mittelitalien, deren Urheberschaft seit Jahrhunderten zwischen den Abruzzen und dem Molise umstritten ist. Die Variante aus Montenero di Bisaccia in der Provinz Campobasso zählt zu den berühmtesten, während sich die abruzzesische Tradition in die Stile von Teramo und Vasto teilt. Sie ist eine der grossen scharfen Salami des italienischen Mittel- und Südens, geprägt durch die grobe Körnung und den grosszügigen Einsatz von Peperoncino.
Negroni, Wurstmeister seit 1907
Negroni ist ein traditionsreiches italienisches Wursthaus, das am 1. September 1907 in Cremona von Pietro Negroni gegründet wurde. In über einem Jahrhundert ist die Marke zu einer nationalen Ikone der italienischen Wurstwaren geworden, erkennbar am Stern-Emblem. Für diese Ventricina Piccante dosiert Negroni den roten Peperoncino präzise und rundet ihn mit Fenchel und Anis ab, ein Ansatz, der die Schärfe lebendig hält, ohne den Gaumen zu überdecken.
Sensorisches Profil
Die Scheibe ist kompakt und weich, mit einem gleichmässigen rot-orangen Ton, der vom roten Peperoncino stammt. Am Gaumen ist die Schärfe klar, aber ausgewogen, getragen von den süssen aromatischen Noten von Fenchel und Anis. Das Fett ist gut im mageren Fleisch verteilt und sorgt für einen runden, anhaltenden Abgang, typisch für eine gut gemachte scharfe Salami.
Verwendung in der Profiküche
- Wurstplatten: dünn aufschneiden und mit Büffelmozzarella, frischer Stracciatella, Taggiasca-Oliven und traditioneller Mostarda für einen süss-würzigen Kontrast kombinieren.
- Gourmet-Sandwiches und Panini: grosszügige Füllung für handwerkliches Brot, mit Weichkäse und gegrilltem Gemüse.
- Belag für Pizza und Focaccia: nach dem Backen auflegen, nie im Ofen über 300 C, damit das Fett nicht verbrennt und bitter wird.
- Rustikale Backwaren und gefülltes Brot: gewürfelt in neapolitanische Panini und herzhafte Gebäcke, zusammen mit frischer Ricotta.
- Basis für Pasta und Risotto: fein gehackt und bei mässiger Hitze geschmolzen als aromatische Fettbasis für schnelle scharfe Saucen.
Servieren und Lagerung
Die Salami vor dem Aufschneiden auf eine Serviertemperatur von 14-16 C bringen: eiskalt aus dem Kühlschrank serviert, verfestigt sich das Fett und betäubt sowohl die Schärfe als auch die Aromen. Das ganze Stück bei höchstens +12 C lagern, vor Wärme und direktem Licht geschützt. Aufgeschnitten oder aus dem Vakuum genommen, in Folie wickeln und gekühlt bei 0-4 C aufbewahren.
Für wen sie ist
Ein zuverlässiger Allrounder für italienische Restaurants, Pizzerien, Feinkostgeschäfte, Gastronomien, Hotels und Cateringküchen, die eine authentische italienische scharfe Salami einer anerkannten Marke suchen. Das 3-kg-Format eignet sich für stark frequentierte Bedientheken und Profiküchen.
Distribution und Logistik von LAPA
LAPA liefert Wurstwaren, Käse und italienische Spezialitäten in die ganze Schweiz ab dem zentralen, klimatisierten Lager in Embrach (Zürich) und hält die Kühlkette konstant bei 2-4 C. Unsere eigene Kühlflotte liefert regelmässig nach Zürich, Winterthur, Uster, St. Gallen und in den Kanton Aargau (Aarau, Baden, Wettingen). Für das Tessin, die Westschweiz, Graubünden und alpine Gebiete setzen wir auf food-grade Partnerkuriere wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport, mit Lieferung in 24-48 Stunden in zertifizierten Isolierverpackungen. Wir bedienen sowohl Geschäftskunden (B2B) als auch Privatkunden (B2C).
