Certaines charcuteries sont commandées et oubliées. On se souvient de la Ventricina Abruzzese en vessie - et on la redemande. C'est le produit que vos clients photographient avant de le déguster, et dont ils parlent lorsqu'ils reviennent.
At LAPA, we curate over 2,000 Italian specialties for Swiss food professionals. Ventricina earns its place because it delivers exactly what your menu promises: authentic Italian craftsmanship, from a territory with a story worth telling.
"Ventricina is the taste of an authentic Abruzzo. Every slice carries centuries of artisanal passion."
Origin and History
Région : Abruzzo, Italie - entre les sommets des Apennins et la brise de l'Adriatique.
In the mountain villages of Abruzzo, nothing was wasted. From that peasant wisdom came one of Italy's most distinctive cured meats: Ventricina, aged in pig's bladder, crafted to recipes passed down orally for generations. Today we deliver it to your kitchen - reliably, on time, uncompromised.
Tradition: no shortcuts, no compromises
Produire la Ventricina est un rituel, non un processus industriel. La sélection de la viande, le mélange des épices, l'embossage manuel dans le boyau naturel - chaque étape suit des règles perfectionnées au fil des siècles. Le boyau naturel offre à la charcuterie une respirabilité optimale durant l'affinage, produisant la douceur extraordinaire et la complexité aromatique qui définissent ce produit.
Pour les Abruzzes, la Ventricina est une identité. Pour vos hôtes, ce sera une découverte - et une raison de revenir.
Production: from pig to bladder
Viande de porc sélectionnée - hachage - mélange exclusif d'épices et d'herbes - embossage manuel dans un boyau naturel de porc - affinage lent. Le résultat : une tranche qui sent le piment, le fenouil et le temps. Une saveur persistante avec de la profondeur et du caractère.
Three things that set it apart:
- Natural bladder casing: distinctive round shape, exceptional tenderness
- Carefully balanced spices and aromatics that intensify through aging
- Slow maturation - no rush, no compromise
Did You Know?
Le nom "Ventricina" dérive de ventra - le ventre du porc. Le boyau naturel permet à la charcuterie de respirer pendant l'affinage, développant une tendreté et une complexité aromatique qu'aucun boyau synthétique ne peut reproduire. Dans les régions plus reculées des Abruzzes, la Ventricina est traditionnellement préparée avec une plus grande proportion de piment - pour une variante plus audacieuse et affirmée.
Recommended Pairings
- On crusty bread or bruschetta - to let the full flavour speak
- With semi-aged or fresh cheese and a drizzle of Abruzzese honey - a perfect contrast
- Paired with a full-bodied red, such as Montepulciano d'Abruzzo DOC - a natural match
Ventricina Abruzzese in Bladder - in your LAPA catalogue
Ce produit est disponible dans notre catalogue. Plus de 3'000 références italiennes sélectionnées pour les professionnels de la gastronomie qui souhaitent servir à leurs clients le meilleur du Made in Italy - avec le soutien d'un grossiste suisse sur lequel vous pouvez compter, à chaque livraison, à chaque fois.
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