Guanciale vs. Pancetta: Der Unterschied, der zählt Letztes Update: 28. Mai 2026 In 30 Sekunden: Guanciale vs Pancetta Guanciale ist gepoekelte Schweinebacke: ein einzelner fester Muskel mit dicker Fettader, 90-120 Tage gereift, nicht geraeuchert. Es i... Guide Ristoratori Salumi 08.12.2025
Burrata aus Apulien: Das cremige Herzstück, das Ihre Gäste begeistert You cut it open at the table. The mozzarella shell gives way, and a white, silky heart of stracciatella and fresh cream flows slowly onto the plate. Your guests watch in silence — then smile. That mom... Formaggi 08.12.2025
Authentische Spaghetti alla Carbonara There is a specific silence that follows a perfect plate of Carbonara. Not polite silence — the kind that means the food has done its job completely. That moment is available to every professional kit... Pasta Ricette 08.12.2025
Tintenfisch-Chitarra-Spaghetti mit frischer Sepia und Kirschtomaten Ein intensives und umhüllendes Meeresgericht, berühmt in der italienischen Küstentraditon, das den Geschmack der Tintenfischtinte mit der Frische des Fangs und der Süße der Kirschtomaten hervorhebt. 📍... Pasta Prodotti Italiani Ricette 08.12.2025
Pappardelle mit Wildschwein-Ragù: Das toskanische Rezept für Ihre Gäste Some dishes carry a place inside them. Tuscan wild boar pappardelle is one of them — oak forests, Chianti hillsides, a slow-cooked ragù that fills the kitchen before it ever reaches the plate. Your gu... Pasta Ricette 07.12.2025
Warum zum Teufel geben Sie sich mit „normal“ zufrieden? 🤔 Hey, Gastronom oder Pizzabäcker, ich spreche genau mit dir! Seien wir ehrlich, deine Küche ist wie eine Bühne und du bist der Künstler, oder? Also, warum zum Teufel solltest du dich mit dem üblichen M... Prodotti Italiani 14.08.2024
Gegrillte Artischocken mit Stiel von LAPA: das Erfolgsgeheimnis Ihrer Restaurantküche Bist du es leid, deinen Kunden immer die gleichen langweiligen Gerichte zu servieren? Willst du deinem Menü einen Hauch von Klasse und Originalität verleihen? Dann ist es an der Zeit, die Gegrillten A... HORECA Svizzera 24.06.2024
Ristoris Pesto Genovese: Das Geheimnis erfolgreicher Gastronomiebetriebe Es ist Samstagabend. Ihr Restaurant ist ausgebucht, jeder Tisch besetzt. Das Highlight des Abends: Pasta al pesto. Und dann die Nachricht: Ihr Lieferant hat das Pesto nicht geliefert. Diesen Moment ke... Prodotti Italiani 11.06.2024
Das Geheimnis der besten Schweizer Restaurants: SPECK DE BAITA PZ 2KG SOSIO Some dishes don’t need a description on the menu. Guests simply order them again. That kind of loyalty starts with one decision: sourcing the right product. Today we’re sharing what many Swiss chefs q... HORECA Svizzera Salumi 14.05.2024
Birnen-Fruchtpüree TK gezuckert 10% — Die Zutat, auf die Ihre Küche gewartet hat In a professional kitchen, the quality of a dessert is decided long before plating — at the moment you choose your ingredients. An inferior fruit base shows in texture, aroma and finish. Your guests m... HORECA Svizzera 03.05.2024
Gekochter Schinken auf Spitzenniveau: Was Ihre Küche wirklich verdient Every kitchen has that one product everyone overlooks — until it’s gone. Cooked ham is one of them. Ordered out of habit, sliced without much thought, forgotten on the plate. But it doesn’t have to be... Salumi 26.04.2024
Sammy Geschälte Rote Datterini: Die Tomate, die aus jedem Gericht ein Meisterwerk macht Monday morning, 7 a.m. You step into the kitchen, the weight of the weekend service still in your arms. You open the last box of tomatoes and you sense it immediately: that flat, metallic smell that p... Prodotti Italiani 24.04.2024