Provola fumée : laquelle choisir pour la pizza et comment elle tient au four La provola est un fromage à pâte filée du sud de l'Italie, proche cousin du fiordilatte : même travail de la pâte, mais une texture plus ferme et moins d'eau. La version fumée est exposée à la fumée d... Formaggi Latticini e Formaggi 5 août 2026 LAPABlog
Séré ou Ricotta ? Le guide pour ne plus jamais vous tromper Non, le séré (Quark) et la ricotta ne sont pas la même chose. Le séré naît de la coagulation acide du lait entier ou écrémé et donne une crème lisse et acidulée ; la ricotta naît de la recuisson du pe... Formaggi Latticini e Formaggi 3 juin 2026 LAPABlog
Giffoniello – Mozzarella et Fiordilatte de la Piana del Sele Caseificio Giffoniello Depuis 1985 : un héritage fromager campanien — Mozzarella, Fiordilatte et Bufala AOP de la Piana del Sele L'excellence fromagère campanienne Un grand fromage ne naît pas par has... Latticini e Formaggi 28 févr. 2026 I Nostri Fornitori
Sorì Italia – Mozzarella di Bufala Campana DOP depuis 1868 Sorì Italia – Authentique Mozzarella di Bufala Campana AOP pour la cuisine professionnelle Lorsque vos clients demandent d'où vient la mozzarella, la réponse compte. LAPA a choisi Sorì Italia comme fo... Latticini e Formaggi 28 févr. 2026 I Nostri Fornitori
Gennaro Auricchio – Le Provolone Légendaire depuis 1877 Fait main. Toujours. — Depuis 1877, le Provolone qui a conquis le monde Certains produits parlent d'eux-mêmes. Depuis 1877 , Auricchio élabore son Provolone selon une recette exclusive — inchangée, sa... Latticini e Formaggi 28 févr. 2026 I Nostri Fornitori
Latteria Sociale Mantova – Grana Padano et Parmigiano Reggiano AOP, l'excellence de Mantoue Latteria Sociale Mantova Depuis 1929, la première coopérative italienne pour le Grana Padano AOP et le Parmigiano Reggiano AOP : un partenariat d'approvisionnement bâti sur la traçabilité, la régulari... Latticini e Formaggi 28 févr. 2026 I Nostri Fornitori
Latticini Molisani Tamburro – Fromages artisanaux du cœur du Molise Latticini Molisani Tamburro — Fromages artisanaux du cœur du Molise Qu'est-ce qui distingue une pizza qu'on oublie d'une pizza dont vos clients parleront pendant des semaines ? Ce n'est pas la techniq... Latticini e Formaggi 28 févr. 2026 I Nostri Fornitori