Asiago DOP FrescoMaso Meule env. 14 kg — Fior di Maso

Asiago DOP FrescoMaso : l'Asiago frais de Fior di Maso

L'Asiago DOP FrescoMaso est l'Asiago frais de la ligne Fior di Maso, produit par Ca.Form à Thiene (Vicence), au pied du haut plateau d'Asiago, en Vénétie. Meule entière d'environ 14 kg, affinée au minimum 20 jours : pâte demi-cuite souple, ouverture marquée et irrégulière, couleur blanche légèrement paillée et saveur douce de lait de montagne fraîchement trait. Un fromage de référence pour les comptoirs traiteurs, restaurants et hôtels qui veulent une DOP italienne authentique au comptoir.

Qu'est-ce que l'Asiago DOP frais

L'Asiago est un fromage au lait de vache des Préalpes vénètes, produit en deux versions : l'Asiago Fresco (dit aussi pressato), affiné au moins 20 jours, et l'Asiago d'Allevo, affiné pendant des mois jusqu'au Stravecchio. FrescoMaso est la version fraîche : lait entier, pâte souple et élastique, douceur lactée nette avec une finale légèrement acidulée. C'est l'Asiago quotidien des épiceries fines vénitiennes, adapté au plateau de fromages comme aux plats chauds grâce à sa fonte uniforme.

Origines et histoire

Le fromage tire son nom du haut plateau d'Asiago, où la production fromagère est documentée depuis le Moyen Âge : élaboré à l'origine avec du lait de brebis, il passe au lait de vache à partir du XVIe siècle, quand les bovins remplacent les troupeaux sur les alpages. L'Asiago bénéficie de la DOP européenne depuis 1996 (Règl. CE 1107/96).

Une Appellation d'Origine Protégée

La zone de production est strictement délimitée : les provinces de Vicence et de Trente et une partie des provinces de Padoue et de Trévise. Lait, transformation et affinage doivent entièrement avoir lieu dans cette zone, sous le contrôle du Consorzio Tutela Formaggio Asiago. Chaque meule porte le marquage DOP sur le talon en garantie d'origine.

Le producteur : Ca.Form — Fior di Maso, Thiene

Ca.Form plonge ses racines dans la laiterie ouverte à Thiene en 1888 par la famille Chiomento ; en 2012, avec la nouvelle fromagerie, naît le groupe Latterie Venete 1887. C'est aujourd'hui la première entreprise privée italienne pour la production et la distribution d'Asiago DOP et de Montasio DOP, avec environ 260 000 meules d'Asiago DOP et 120 000 meules de Montasio DOP par an, 170 000 litres de lait transformés chaque jour et des exportations vers 54 pays. Les sites sont certifiés BRC, IFS et ISO 9001.

Profil organoleptique

La pâte est blanche à légèrement paillée, souple et élastique, à l'ouverture marquée et irrégulière. Le parfum rappelle le lait frais et le yaourt ; le goût est doux et délicat, avec une finale lactée agréable et sans amertume. Croûte fine et élastique (non comestible, traitée au conservateur E202). Servir à 16-18 °C, en sortant le fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant le service pour libérer tout son arôme.

Usages professionnels

• Comptoir traiteur : vente à la coupe en pointes ; la meule de 14 kg garantit une surface de coupe attrayante et peu de perte.
• Plateaux de fromages : à associer aux grissini, à la confiture d'abricot, au miel et à un verre de vin blanc des collines vénètes.
• Cuisine chaude : fond uniformément sur toasts, croque-monsieur, burgers gourmets, gratins de légumes et polenta.
• Pizza et focaccia : l'Asiago frais en dés ajouté à mi-cuisson donne des poches crémeuses et filantes sans excès de gras.
• Salades et antipasti : en dés avec poires, noix ou speck pour des assiettes rapides de bar et de bistrot.

Erreurs à éviter

• Le servir froid du réfrigérateur : à température de frigo, l'arôme reste muet ; tempérer le fromage à température ambiante pendant environ 30 minutes.
• Couper la meule entière trop à l'avance : la surface de coupe s'oxyde et sèche ; couper à la demande et filmer la face exposée.
• L'utiliser comme fromage à râper : pour râper, choisir un Asiago d'Allevo longuement affiné ; la version fraîche est faite pour fondre et pour la table.

Conservation

Conserver au réfrigérateur de 0 à +6 °C. Garder la meule dans son emballage sous atmosphère protectrice jusqu'à l'utilisation et ne pas le percer ; une fois entamée, filmer la surface exposée et maintenir la chaîne du froid. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 1580 kJ / 381 kcal, matières grasses 32 g dont acides gras saturés 23 g, glucides 1,3 g dont sucres 0 g, protéines 22 g, sel 1,8 g.

Livraison et logistique

Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte réfrigérée LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Montreux) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des partenaires food-grade certifiés comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.

À qui s'adresse-t-il

Pensé pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, services traiteur et magasins italiens à la recherche d'un fromage DOP frais à rotation fiable, ainsi que pour les clients privés amoureux du fromage italien authentique. Une seule meule couvre le comptoir et la cuisine, avec un seul produit et une seule référence de stock.