Gnocchis de Pommes de Terre 80% 1 kg — Pastificio Stroppa

Gnocchis frais avec 80% de pommes de terre, produits par le Pastificio Stroppa à Pieve Emanuele (Milan) depuis 1968 et livrés réfrigérés par LAPA en Suisse. Le sachet food service de 1 kg (carton de 10) cuit en 1-2 minutes dans l'eau bouillante salée et donne 5-6 portions de 180 g : idéal pour restaurants, trattorias, cantines et traiteurs.

Que Sont les Gnocchis de Pommes de Terre ?

Les gnocchis comptent parmi les grands classiques de la cuisine familiale italienne : de tendres bouchées de pommes de terre et de farine, façonnées en petits morceaux et cuites à l'eau bouillante. La version aux pommes de terre s'est imposée sur les tables italiennes au cours du XIXe siècle et figure aujourd'hui au menu de presque toutes les trattorias, de Milan à Naples. Un bon gnocchi doit être moelleux, léger et avoir un goût franc de pomme de terre — exactement ce qu'apporte une haute teneur en pommes de terre.

Pastificio Stroppa : Pâtes Fraîches depuis 1968

Le Pastificio Stroppa est né en 1968 dans la région milanaise comme atelier artisanal père-fils produisant pâtes fraîches et gnocchis pour les commerces locaux. Depuis 1980, l'entreprise est dirigée par Angelo Stroppa ; en 2013, elle a emménagé dans un site de production moderne à Pieve Emanuele (Milan) au service des restaurants, traiteurs, cantines d'entreprise et scolaires. Le producteur est certifié BRC et IFS et propose aussi une ligne biologique certifiée.

Pourquoi 80% de Pommes de Terre Fait la Différence

Beaucoup de gnocchis industriels reposent sur la farine et les amidons avec une part modeste de pommes de terre. Avec 80% de pommes de terre, ces gnocchis conservent la texture moelleuse et la saveur authentique des gnocchis maison : ils restent tendres, absorbent bien la sauce et gardent leur forme à la poêle sans devenir caoutchouteux. Un sachet de 1 kg donne 5-6 portions professionnelles de 180 g.

Comment les Cuire en Cuisine Professionnelle

Porter à gros bouillons une grande quantité d'eau salée, plonger les gnocchis et les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface, après environ 1-2 minutes. Les finir directement à la poêle avec la sauce pendant 30-60 secondes pour qu'ils s'imprègnent. Pour les gratins, les cuire légèrement moins, les assaisonner et les passer au four jusqu'à coloration. Ne pas surcharger la marmite : cuire au maximum 1 kg pour 5 litres d'eau.

Recettes Classiques et Accords

• Gnocchi burro e salvia : sautés au beurre fondu, sauge fraîche et Parmigiano Reggiano râpé — le classique le plus rapide
• Gnocchi alla sorrentina : sauce tomate, fior di latte et basilic, gratinés jusqu'à ce que le fromage fonde
• Gnocchi al gorgonzola : crème de gorgonzola aux noix, un classique des bistrots lombards
• Gnocchi al pomodoro : simple sauce tomate-basilic à l'huile d'olive extra vierge

Erreurs Courantes à Éviter

• Trop les cuire : les gnocchis sont prêts dès qu'ils flottent — les laisser plus longtemps les rend pâteux
• Cuire dans trop peu d'eau : la température chute et les gnocchis collent entre eux
• Remuer brutalement : les retirer à l'écumoire plutôt que de les verser dans une passoire

Format, Conservation et Logistique

Le sachet contient 1 kg de gnocchis frais ; le carton complet compte 10 sachets, soit 10 kg de produit, idéal pour la rotation de stock en cuisine professionnelle. Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et respecter la date de durabilité minimale imprimée sur l'emballage. EAN 8016857020155.

Livraison réfrigérée B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker).

Pour Qui

Pensés pour les restaurants italiens, trattorias, hôtels, cantines d'entreprise et scolaires, traiteurs et épiceries fines qui recherchent un gnocchi frais fiable au vrai goût de pomme de terre, ainsi que pour les clients privés qui aiment cuisiner italien à la maison.