Huile d'Olive Extra Vierge Pallade PET 5 L — Oleificio Zucchi

Huile d'Olive Extra Vierge Pallade 5 L Oleificio Zucchi — HOEV italienne pour cuisines professionnelles

L'Huile d'Olive Extra Vierge Pallade 5 L est la ligne HoReCa d'Oleificio Zucchi SpA à Crémone (Lombardie), fondée en 1810, mélangée à partir d'olives européennes soigneusement sélectionnées et embouteillée en PET de 5 litres, carton de 2 bouteilles (10 L total). Extraite à froid, acidité sous 0,8%, certifiée Carbon Footprint et Sustainable Farming. Conforme HACCP pour usage HoReCa.

Qu'est-ce que l'Huile d'Olive Extra Vierge

L'Huile d'Olive Extra Vierge est la catégorie la plus haute des huiles d'olive, obtenue exclusivement à partir d'olives par procédés mécaniques sans solvant. Le règlement UE 2568/91 exige acidité libre sous 0,8% (acide oléique), peroxydes sous 20 mEq/kg et panel sensoriel sans défauts. Pallade respecte ces limites avec large marge, offrant un profil fruité équilibré adapté à la finition comme à la cuisson.

Le producteur : Oleificio Zucchi

Oleificio Zucchi SpA, fondé en 1810 à Crémone, est l'une des plus anciennes maisons italiennes d'huile d'olive, aujourd'hui dirigée par la septième génération de la famille Zucchi. L'entreprise s'approvisionne en olives en Italie et dans les pays producteurs méditerranéens avec contrats directs, opère sous certifications BRC, IFS, ISO 9001 et ISO 14001 et exploite la première ligne italienne d'huile d'olive certifiée Carbon Footprint. Zucchi exporte dans plus de 60 pays et est sponsor technique des projets Slow Food sur la biodiversité oléicole italienne.

Caractéristiques organoleptiques et techniques

Couleur dorée avec reflets verts, profil fruité moyen avec notes d'amande verte et d'herbe fraîchement coupée, sensations amer et piquant équilibrées typiques des HOEV italiennes premium, finale ronde et persistante sans aspreté. Acidité sous 0,5%, peroxydes sous 12 mEq/kg, sans coupes d'huile raffinée. Pressée à froid dans les 24 heures suivant la récolte pour préservation maximale des polyphénols.

Applications professionnelles

Cinq applications clés pour la brigade : finition crue sur carpaccio et bruschetta à 5 g par portion versé à table ; émulsion pour salades avec vinaigre de vin blanc à 12% pour caprese et panzanella ; topping post-cuisson sur pizza à 3 g par tranche pour rehausser le cornicione ; base sauté pour sauces type aglio olio à 25 g par portion ; friture tempura et arancini à 175 degrés Celsius pour résultat croustillant au goût neutre. Toujours conserver entre 14 et 20 degrés Celsius pour viscosité idéale.

Erreurs courantes à éviter

Trois erreurs au niveau du chef : stocker la bouteille sur le plan de travail près de la lumière et de la chaleur, ce qui oxyde la chlorophylle et réduit la durée de conservation ; utiliser de l'HOEV au-dessus de son point de fumée de 210 degrés Celsius pour la friture prolongée, ce qui génère des composés amers ; réutiliser de l'huile déjà cuite pour la finition crue, ce qui transfère des goûts désagréables et réduit l'arôme. Toujours réserver une bouteille dédiée au service cru et une autre à la cuisson.

Conservation et emballage

Conserver la bouteille scellée de 5 L dans un endroit frais et sec entre 14 et 20 degrés Celsius, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur ; durée de conservation 18 mois après embouteillage. Une fois ouverte, conserver bien fermée et consommer dans les 90 jours pour le meilleur profil aromatique. Bouteille PET recyclable, carton de 2 bouteilles pour la rotation des stocks HoReCa.

Distribution et logistique en Suisse

LAPA livre l'HOEV Pallade dans toute la Suisse avec sa propre flotte couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Livraison rapide, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs, pizzaiolos et épiceries fines italiennes.

Pour qui

Restaurants et trattorias italiens pour finition et cuisson, pizzerias pour topping post-cuisson, cuisines d'hôtel et traiteurs pour stations buffet, épiceries fines italiennes et gastronomies, boulangeries pour focaccia, détaillants gourmet et particuliers exigeants recherchant de l'HOEV italienne certifiée au prix HoReCa. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.