Gnocchi di Patate 500 g (Cartone 8) — Rummo

Gnocchi de pommes de terre Rummo: qualité italienne longue conservation

Les Gnocchi de pommes de terre Rummo sont des gnocchi longue conservation élaborés avec 80% de pommes de terre fraîches italiennes et de la semoule de blé dur, en paquets de 500 g, 8 par carton (4 kg). Ils se conservent 12 mois à température ambiante, ne nécessitent pas de chaîne du froid et présentent un striage marqué qui retient les sauces. Ils contiennent du gluten. Cuire en quelques minutes dans l'eau bouillante salée et égoutter dès qu'ils remontent.

Que sont les gnocchi

Les gnocchi sont l'un des plats les plus anciens de la cuisine italienne : de petites bouchées de pomme de terre et de farine, bouillies et assaisonnées de beurre, de fromage ou de sauce. Les gnocchi de pommes de terre tels que nous les connaissons se répandent en Italie dès le XVIIIe siècle, après que la pomme de terre devient un aliment de base, et restent un classique du jeudi et du dimanche dans la tradition régionale (les gnocchi alla romana romains étant une variante à la semoule). Rummo transpose cette tradition dans un format stable et prêt à cuire pour les cuisines professionnelles.

Origine et le pastificio Rummo

Rummo S.p.A. est basée à Bénévent, dans la région de Campanie, en Italie du Sud. Fondée en 1846 par Antonio Rummo, qui construisit son premier moulin à grains sur les rivières du Sannio, elle est l'un des noms historiques des pâtes italiennes et a célébré son 175e anniversaire en 2021. L'entreprise est connue pour sa méthode de Lenta Lavorazione (élaboration lente), qui recourt à un pétrissage délicat et à un séchage lent pour protéger la structure protéique. La ligne de gnocchi de pommes de terre suit le même standard, élaborée avec des pommes de terre fraîches 100% italiennes.

Caractéristiques organoleptiques

La pâte est moelleuse et délicate, d'une teinte ivoire pâle, avec un arôme net de pomme de terre. Le striage marqué donne de l'accroche à la surface, de sorte que les sauces crémeuses et à base de tomate adhèrent au lieu de glisser. Une fois cuits, la texture reste tendre sans devenir collante, avec une tenue fiable même préparés en grandes quantités pour le service.

Spécifications techniques

Chaque paquet contient 500 g ; le carton en contient 8 pour 4 kg au total. Ingrédients : pommes de terre fraîches 80%, semoule de blé dur 10%, fécule de pommes de terre 6,5%, farine de riz 1,5%, sel, correcteur d'acidité (acide lactique), conservateur (acide sorbique), arôme naturel, curcuma. Allergènes : céréales contenant du gluten ; peut contenir des traces de soja. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 673 kJ / 158 kcal, matières grasses 0,4 g (dont saturées 0,1 g), glucides 33 g (dont sucres 0,1 g), fibres 1,6 g, protéines 5 g, sel 1,4 g. Durée de conservation 12 mois à température ambiante (max 25 degrés C) ; après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

Utilisations en cuisine professionnelle

Assaisonnez de beurre et de sauge et d'une râpée de Parmigiano Reggiano affiné pour un classique prêt en une minute. Associez-les à un ragù de viande mijoté, au gorgonzola fondu dans la crème et rehaussé de noix, ou à un pesto alla genovese pour un premier plat végétarien rapide. Gratinez-les avec tomate et fior di latte pour une version alla sorrentina. Pour le service, réduisez la cuisson de 30 secondes, rafraîchissez et terminez à la commande dans la poêle à sauce.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas trop cuire : égoutter dès que les gnocchi remontent à la surface, sinon ils se défont et deviennent collants. Ne pas les cuire dans trop peu d'eau (utiliser au moins 3 litres pour 500 g), sinon ils libèrent de l'amidon et s'agglomèrent. Ne pas les assaisonner avec une sauce froide : les terminer directement dans la poêle chaude avec la sauce pour qu'elle enrobe le striage.

Accords

Excellents avec le Pesto alla Genovese, le Parmigiano Reggiano DOP, la crème de gorgonzola, la tomate San Marzano et les sauces à base de viande. En tant que produit d'épicerie, ils complètent la gamme fraîche et réfrigérée sans occuper d'espace au réfrigérateur.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est requise : expédition standard de cartons entiers vers Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle avec la flotte LAPA, et livraison sous 24-48 heures au Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), en Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), en Valais et dans les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) via des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. La longue conservation en fait un produit idéal pour constituer des stocks au restaurant.

À qui il s'adresse

Conçus pour les restaurants, trattorias, pizzerias, hôtels, cantines, épiceries fines, magasins italiens et clients privés qui souhaitent un premier plat italien authentique avec la praticité du stockage à température ambiante.