Grana Padano AOP 9 Mois 2 kg Sous Vide — Latteria Sociale Mantova

Grana Padano AOP affiné 9 mois de la Latteria Sociale Mantova, livré en portions sous vide d'environ 2 kg découpées dans la meule entière. Un fromage à pâte dure cuite, mi-gras, élaboré uniquement à partir de lait de vache cru partiellement écrémé, sel, présure et lysozyme d'œuf, protégé par l'Appellation d'Origine Protégée européenne (AOP). À 9 mois, la pâte est douce, finement granuleuse et très soluble, avec des notes de beurre et de noisette : le fromage à râper polyvalent idéal pour les cuisines professionnelles italiennes.

Qu'est-ce que le Grana Padano AOP

Le Grana Padano est l'un des fromages à pâte dure AOP les plus produits au monde. Son histoire remonte aux environs de 1135, lorsque les moines cisterciens de l'abbaye de Chiaravalle, près de Milan, créèrent un fromage de longue conservation, le "caseus vetus", pour valoriser le lait excédentaire de la plaine du Pô. La texture granuleuse qui se brise en éclats lui a donné le nom de "grana". Les règles de production sont fixées par un cahier des charges AOP européen et surveillées par le Consorzio Tutela Grana Padano, qui marque au feu les losanges et le logo en trèfle à quatre feuilles sur chaque meule conforme.

Origine et producteur

Ce Grana Padano est produit par la Latteria Sociale Mantova, coopérative laitière fondée en 1929 à Porto Mantovano, dans la province de Mantoue (Lombardie). C'est l'un des plus grands producteurs de Grana Padano d'Italie : elle transforme plus de 700'000 kg de lait par jour et produit environ 1'380 meules par jour dans cinq sites du Mantouan. La coopérative a remporté de nombreuses médailles d'or aux World Cheese Awards. Le lait provient des fermes coopératrices de la plaine du Pô, berceau de l'appellation Grana Padano.

Profil sensoriel

À 9 mois d'affinage, le Grana Padano présente une pâte blanc paille à jaune pâle avec le grain fin caractéristique. La saveur est délicate et douce, lactée, avec de légères notes de beurre frais et de noisette et une finale nette, jamais amère. La texture est ferme mais friable et fond aisément, ce qui rend l'affinage jeune particulièrement polyvalent en cuisine par rapport aux lots plus affinés.

Spécifications techniques

Fromage à pâte dure cuite, minimum 32% de matière grasse sur extrait sec. Affinage 9 mois. Ingrédients : lait de vache cru, sel, présure, lysozyme d'œuf (conservateur). Allergènes : lait et œuf. Valeurs pour 100 g : 1654 kJ / 398 kcal, matières grasses 29 g (dont saturées 18 g), glucides 0 g, protéines 33 g, sel 1,5 g. Format : portion sous vide d'environ 2 kg découpée dans la meule entière. Conservation à +4/+8 °C.

Usages professionnels

Râpé en fin de cuisson, il parachève le risotto alla milanese, les pâtes fraîches et sèches, les soupes et le minestrone ; l'ajouter hors du feu pour préserver l'arôme. En copeaux, il relève le carpaccio de bœuf, les salades de roquette et la bresaola. Comme fromage de table, il s'accorde au miel, à la mostarda et aux fruits secs sur un plateau. Compter environ 60 g de Grana râpé pour 320 g de risotto pour quatre. La croûte, bien grattée, peut mijoter dans les bouillons et les soupes de légumineuses pour apporter de la profondeur, puis être retirée avant de servir.

Accords

Le Grana Padano 9 mois se marie avec les riz à risotto comme le Carnaroli, les pâtes fraîches et sèches, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique de Modène et la charcuterie. Sur le plateau, il accompagne le miel, les noix et un verre de rouge structuré. Il est le compagnon naturel des plats de pâtes et un ingrédient clé d'innombrables recettes italiennes préparées chaque jour dans les restaurants et pizzerias.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, glaciers, pâtisseries, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.

À qui s'adresse ce produit

Un incontournable professionnel pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et laboratoires de pâtisserie qui ont besoin d'un fromage à râper et de table fiable et au bon rapport qualité-prix, ainsi que pour les magasins italiens et les cuisiniers amateurs qui veulent un authentique Grana Padano AOP en Suisse.