Linguine n.13 Tréfilées au Bronze 1 kg (Carton 12) — Rummo

Les Linguine n.13 de Rummo sont des pâtes de semoule de blé dur tréfilées au bronze, en format professionnel de 1 kg (carton de 12), produites à Bénévent selon la méthode Lenta Lavorazione. Un format long à section lenticulaire d'environ 1,50 mm, à la surface rugueuse et poreuse qui retient la sauce, certifié Bureau Veritas pour sa tenue à la cuisson exceptionnelle. La pâte idéale pour les plats de poisson et de fruits de mer dans les restaurants, pizzerias et hôtels.

Qu'est-ce que les Linguine

Les linguine sont un format de pâte long et plat à section légèrement lenticulaire, traditionnellement lié aux côtes ligure et campanienne, où elles sont l'accord classique des sauces de poisson et de crustacés. Plus larges que les spaghetti mais plus plates que les bavette, elles retiennent particulièrement bien les sauces liquides et émulsionnées. Rummo numérote chaque format : la n.13 identifie précisément cette coupe de linguine dans la gamme Lenta Lavorazione.

Le Producteur : Pastificio Rummo

La famille Rummo moud le grain à Bénévent, dans l'arrière-pays de la Campanie, depuis 1846, sur la rive droite du fleuve Sabato. La production de pâtes de blé dur s'ajoute en 1860. Aujourd'hui l'entreprise est dirigée par la sixième génération et demeure l'un des noms historiques des pâtes italiennes. En 2011, Rummo a obtenu la certification Bureau Veritas pour la résistance à la surcuisson et la qualité du blé dur, une rare garantie indépendante dans le secteur.

Lenta Lavorazione et Tréfilage au Bronze

La méthode Lenta Lavorazione repose sur de longs temps de pétrissage et un séchage délicat qui préservent la structure du gluten des meilleurs blés durs et confèrent à la pâte sa tenue exceptionnelle. Le tréfilage au bronze pousse la pâte à travers des filières en bronze, produisant une surface rugueuse et poreuse au lieu de la finition lisse des filières en téflon. C'est cette texture qui permet aux linguine d'absorber et de retenir la sauce, le fondement technique d'un plat bien lié.

Profil Organoleptique

Couleur ambrée à l'aspect légèrement opaque typique des pâtes tréfilées au bronze, parfum net de blé dur et mordant ferme et élastique. La surface rugueuse est visible à l'œil et perceptible sous la fourchette. Après cuisson, les brins restent séparés et al dente, sans le côté collant des pâtes à plus faible teneur en protéines.

Utilisations Professionnelles

Les Linguine n.13 sont la référence pour les plats de poisson et de fruits de mer en sauce. Quelques idées professionnelles :

• Linguine allo scoglio : faire revenir les fruits de mer mélangés (palourdes, moules, crevettes) dans de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du vin blanc, terminer les pâtes à la poêle avec une louche d'eau de cuisson vers 9 minutes.
• Linguine alle vongole : le classique napolitain, palourdes ouvertes dans l'huile et l'ail, persil et une pointe de piment, mantecatura hors du feu.
• Linguine al pesto genovese : l'accord ligure historique, pesto au basilic détendu avec un peu d'eau de cuisson, sans cuire la sauce.
• Linguine all'astice : version gastronomique au homard et tomate cerise.
• Linguine al pomodoro San Marzano : base de tomate simple où la surface rugueuse fait la différence.

Cuire environ 10 minutes dans une grande quantité d'eau salée (environ 10 g de sel par litre), égoutter deux minutes avant et terminer à la poêle. Portion professionnelle standard : 80 à 100 g de pâtes sèches par personne.

Erreurs Courantes

Cuire les linguine complètement dans l'eau puis se contenter de les assaisonner : la sauce ne liera pas. Toujours terminer les pâtes à la poêle avec la sauce et un peu d'eau de cuisson. Éviter de casser les brins pour les faire entrer dans la casserole. Ne pas trop cuire : la surface tréfilée au bronze est faite pour rester al dente.

Accords

S'accordent au mieux avec les tomates pelées San Marzano DOP, le Parmigiano Reggiano DOP fraîchement râpé pour les versions à la tomate, le pesto au basilic et l'huile d'olive extra vierge italienne. Pour les plats de fruits de mer, compléter avec de l'ail, du persil et du vin blanc sec.

Livraison et Logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, il ne nécessite aucune chaîne du froid : palettes complètes et expédition en 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker), idéal pour le stock des restaurants. Distribution directe à Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.

Pour Qui

Conçues pour les restaurants italiens, les trattorias de poisson, les pizzerias, les hôtels, les cuisines de traiteur, les épiceries fines et les cuisiniers amateurs exigeants qui veulent une pâte italienne tréfilée au bronze et certifiée, avec une performance de cuisson fiable même en service à fort volume.