Maritozzo con Panna de San Giorgio: la brioche romaine à la crème pour votre petit-déjeuner
Le Maritozzo con Panna de San Giorgio est une brioche romaine surgelée et précuite, garnie de crème fraîche fouettée à 33%, en carton de 12 pièces de 90 g chacune. Pâte levée moelleuse, la forme ovale classique (environ 12 cm de long), prête à décongeler et à servir : une solution clé en main pour les bars, cafés et pâtisseries qui veulent l'icône du petit-déjeuner italien sans laboratoire interne.
Qu'est-ce que le maritozzo : histoire et tradition
Le maritozzo est l'une des plus anciennes douceurs de la tradition pâtissière romaine, une brioche moelleuse qu'à Rome on coupe traditionnellement pour la garnir d'une généreuse crème fouettée. Son nom est lié à la tradition populaire : c'était la brioche que le futur époux (le marito) offrait à sa promise, et elle reste aujourd'hui encore un incontournable du petit-déjeuner romain servi dans les bars historiques de la capitale. Après des années confiné à l'Italie centrale, le maritozzo à la crème est devenu une tendance nationale et internationale, présente sur les cartes de petit-déjeuner et de brunch des meilleurs coffee shops.
Le producteur : San Giorgio SpA
Le produit est fabriqué par San Giorgio SpA, atelier artisanal fondé en 1980 par Sabato Bruno à Castel San Giorgio, dans la province de Salerne (Campanie), aujourd'hui l'un des leaders italiens de la boulangerie surgelée pour la restauration. L'entreprise emploie environ 150 personnes et 15 lignes de production, exporte dans plusieurs pays et garantit la qualité grâce aux certifications de sécurité alimentaire BRC et IFS et à un système qualité ISO 9001. Le modèle de boulangerie surgelée permet à chaque établissement de cuire ou de décongeler uniquement ce dont il a besoin, réduisant le gaspillage tout en conservant la qualité artisanale.
Caractéristiques organoleptiques
Forme ovale typique du maritozzo, croûte brun foncé contrastant avec le blanc de la crème. Arôme typique des produits de boulangerie, saveur sucrée avec une nette note de crème fraîche, texture moelleuse et crémeuse. La pâte levée représente 67% du poids et la garniture de crème fouettée 33%, pour une douceur équilibrée et jamais écœurante.
Spécifications techniques
Chaque maritozzo pèse 90 g et mesure environ 12 x 8 x 4,5 cm. La pâte est réalisée avec de la farine de blé tendre, du lait, des œufs frais, du sucre, de l'huile d'olive extra vierge, de la levure de bière et des arômes naturels ; la garniture est de la crème fraîche à 33%. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 1478 kJ / 337 kcal, 10 g de matières grasses (dont 2,2 g saturées), 52 g de glucides (dont 11 g de sucres), 1,5 g de fibres, 8,7 g de protéines, 0,6 g de sel. Contient du gluten (blé), du lait et des œufs ; peut contenir des traces de noisettes, pistaches, amandes et soja.
Utilisations professionnelles en restauration
Vedette du petit-déjeuner italien : servez-le décongelé avec un cappuccino ou un espresso pour le petit-déjeuner classique au bar. Parfait pour les buffets de petit-déjeuner d'hôtel, les cartes de brunch et les collations de mi-matinée. Les pâtisseries peuvent le finir avec une pluie de sucre glace, quelques fruits confits ou frais, ou un zeste d'agrume pour créer une version signature. Excellent pour le catering et les événements, servi en format mignon sur des plateaux de douceurs.
Accords
Il s'accorde naturellement avec le café espresso et le cappuccino ; pour un service plus gourmand, accompagnez-le d'un vin mousseux doux ou d'un verre de lait froid. Sur le buffet, il se marie bien avec d'autres spécialités de boulangerie napolitaines comme la sfogliatella et la coda d'aragosta.
Conservation et préparation
Conserver le produit à -18 °C au congélateur jusqu'à utilisation. Pour le servir, le sortir de l'emballage et le décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante dans un endroit propre ; une fois décongelé, le garder au frais et le consommer dans les 48 heures. Ne pas recongeler après décongélation.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelée à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes. Service dédié aux bars, cafés, pâtisseries, hôtels, restaurants, traiteurs et clients privés passionnés de petit-déjeuner italien.
Pour qui
Conçu pour les bars, cafés, coffee shops, hôtels, pâtisseries, restaurants et traiteurs qui veulent proposer un authentique maritozzo romain avec une qualité constante et sans ligne de production interne, ainsi que pour les clients privés à la recherche d'un vrai petit-déjeuner italien à la maison.
