L'encre de seiche (Nero di Seppia) Ristoris en bocal de verre de 230 g est un condiment marin stérilisé et prêt à l'emploi qui colore les plats d'un noir profond et leur apporte une intense saveur marine. Fabriquée en Italie par Ristoris à partir de matières premières d'origine italienne, elle permet aux cuisines professionnelles de préparer risottos noirs, pâtes à l'encre et sauces de poisson en quelques secondes, sans nettoyer de seiches fraîches. Livrée en carton de 12 bocaux pour un dosage précis et une longue conservation à température ambiante.
Qu'est-ce que l'encre de seiche
L'encre de seiche, ou nero di seppia, est le pigment sombre que les céphalopodes (seiches et calmars) libèrent comme mécanisme de défense. En cuisine, elle est utilisée depuis des siècles comme colorant et arôme naturels, appréciée pour sa couleur noire brillante et son goût profond, iodé et riche en umami. Le bocal Ristoris contient de l'encre de seiche stérilisée associée à de l'eau, du sel et à l'épaississant E415, pour une texture crémeuse et stable qui se répartit uniformément dans les sauces, les pâtes à pain et le riz.
Une tradition méditerranéenne
Cuisiner avec l'encre de seiche plonge ses racines dans les cuisines côtières de la Méditerranée. Les spaghetti al nero di seppia de Catane et le risotto al nero vénitien (risotto de seppie col nero) figurent parmi les plats les plus emblématiques, tandis qu'en Espagne elle donne sa couleur caractéristique à l'arroz negro et à la fideuà. Utiliser un bocal prêt à l'emploi préserve cette tradition tout en supprimant l'étape longue et salissante de l'extraction de l'encre des seiches entières.
Le producteur : Ristoris
Ristoris est une entreprise italienne spécialisée dans les produits de restauration pour le canal HoReCa. Elle sélectionne ses matières premières en privilégiant, lorsque c'est possible, l'origine italienne et les transforme dans des sites certifiés selon les normes internationales ISO, BRC et IFS. Son catalogue compte plus de 20 gammes de produits, entre spécialités régionales et internationales, pour les cuisines professionnelles.
Profil sensoriel
L'encre est d'un noir profond et brillant, avec une texture souple et légèrement crémeuse. L'arôme est marin et salin ; le goût est profond et riche en umami, rappelant la seiche et la mer, sans amertume. Une petite quantité suffit pour une couleur et une saveur intenses, ce qui permet de maîtriser facilement l'intensité dans une recette.
Utilisations professionnelles
- Risotto al nero di seppia : incorporer 8-12 g au riz dans les dernières minutes de cuisson pour un risotto noir à la vénitienne ; finir avec des seiches sautées au vin blanc.
- Pâtes fraîches à l'encre : pétrir quelques grammes dans la pâte pour des tagliolini ou des spaghetti al nero, ou faire sauter les pâtes cuites dans une sauce colorée à l'encre.
- Sauces de la mer : ajouter aux sauces tomate et fruits de mer pour les spaghetti allo scoglio, pour un noir spectaculaire et un coup de fouet marin.
- Pain, focaccia et pâte à pizza noirs : incorporer aux pâtes pour des bases noires saisissantes et des produits de boulangerie salés.
- Dressage et émulsions : utiliser pour créer des sauces, mayonnaises et émulsions noires pour les plats de poisson et de crustacés.
Erreurs courantes à éviter
- En ajouter trop d'un coup : l'encre de seiche est intense, dosez-la progressivement en vous fiant à la couleur.
- La faire bouillir fort et longtemps, ce qui peut ternir la couleur ; l'incorporer vers la fin de la cuisson.
- L'associer à des ingrédients trop puissants qui masquent son goût marin délicat.
Accords
L'encre de seiche s'exprime au mieux avec les pâtes fraîches et le riz à risotto, le poisson et les fruits de mer (seiches, calmars, crevettes, palourdes), l'ail, le persil, le vin blanc, une huile d'olive extra vierge de qualité et une pointe de tomate fraîche. Un verre de blanc sec ou un vin côtier italien complète le plat.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Ce produit à température ambiante voyage en logistique standard : distribution sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle avec la flotte LAPA, et expédition en 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Sa longue conservation à température ambiante en fait un produit idéal pour constituer des stocks.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, restaurants de poisson et de fruits de mer, épiceries fines, laboratoires de pâtisserie et de boulangerie, hôtels, sociétés de catering, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne qui recherchent une encre de seiche authentique et fiable, prête à l'emploi.
