Qu'est-ce que ce produit ?
Vollrahm 35% UHT est une crème entière suisse à fouetter, en carton professionnel de 12 briques d'un litre. Elle convient aux préparations fouettées, aux sauces et à la cuisine, avec la praticité d'un produit UHT avant ouverture.
Producteur et format
Fabriquée en Suisse sous le label Suisse Garantie avec du lait de laiteries suisses. Chaque brique contient 1 litre et chaque carton 12 briques.
Profil organoleptique
La crème présente un arôme laitier net, une saveur crémeuse et ronde et la tenue attendue d'une matière grasse à 35 %. Bien refroidie, elle monte en pics fermes et donne une finition lisse aux sauces et desserts.
Usages professionnels et dosage
Compter 60 à 100 ml par portion de dessert pour les décors fouettés, ou doser selon la recette pour ganache, panna cotta, mousse et crème pâtissière. Elle convient aussi aux sauces au poivre, aux champignons ou au gorgonzola, à la finition du risotto et aux bases de glace.
Erreurs à éviter
Ne pas la fouetter chaude, ne pas la monter excessivement et ne pas faire bouillir fortement une sauce déjà liée. Refroidir la brique ouverte avant de la fouetter, l'ajouter progressivement aux préparations chaudes et régler la réduction auparavant.
Conservation et manipulation
Conserver les briques fermées à température ambiante selon les indications des produits UHT. Après ouverture, réfrigérer entre 0 et 4 °C, bien refermer la brique et utiliser dans le délai indiqué sur l'emballage.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA fournit cet ingrédient laitier professionnel depuis son entrepôt d'Embrach, avec des tournées vers Zurich, Berne, Genève, Lugano, Bâle et d'autres régions suisses. Commande par carton de 12 briques d'un litre.
À qui s'adresse ce produit
Un choix pratique pour les pâtisseries, restaurants, hôtels, glaciers et cuisines de traiteur qui recherchent une crème à fouetter fiable en grand format.
