Penne Rigate N.66 Tréfilées au Bronze 3 kg — Rummo

Penne Rigate N.66 Rummo : les pâtes professionnelles tréfilées au bronze

Les Penne Rigate N.66 de Rummo sont des pâtes de semoule de blé dur tréfilées au bronze, élaborées selon la méthode Lenta Lavorazione avec un séchage lent à basse température pendant plus de 50 heures. Au format professionnel de 3 kg, elles offrent une surface rugueuse qui retient les sauces, une tenue à la cuisson impeccable al dente à 11 minutes et une teneur en protéines élevée d'environ 14,5%. C'est le format polyvalent pour les ragù, les sauces de légumes, les condiments crémeux et les gratins dans la restauration suisse.

Qu'est-ce que les Penne Rigate

Les penne sont l'un des formats les plus emblématiques et répandus de la cuisine italienne : des cylindres creux coupés en biais en pointe de plume, d'où leur nom. La version rayée présente des cannelures longitudinales qui, avec la porosité du tréfilage au bronze, multiplient la surface utile pour capter la sauce. La forme tubulaire permet à la sauce de pénétrer aussi à l'intérieur, répartissant la saveur à chaque bouchée. Les Penne Rigate N.66 mesurent 48 mm de longueur et 8,2 mm de diamètre, avec une épaisseur de paroi comprise entre 1,3 et 1,6 mm, des dimensions conçues pour une cuisson uniforme et une mastication agréable.

Origine et la pâterie Rummo

Le Pastificio Rummo fabrique des pâtes à Bénévent, en Campanie, depuis 1846 : l'une des plus anciennes pâteries italiennes encore en activité et de gestion familiale. La Campanie est l'une des terres historiques des pâtes sèches italiennes, où le tréfilage au bronze et le séchage lent sont une tradition établie. Rummo a codifié sa méthode sous le nom Lenta Lavorazione, un procédé qui travaille la semoule avec des temps longs et des températures modérées pour préserver les qualités intrinsèques du blé.

Tréfilage au bronze et Lenta Lavorazione

Le tréfilage au bronze est l'étape qui définit les pâtes artisanales de qualité : la semoule est extrudée à travers des filières en bronze plutôt qu'en téflon, ce qui donne une surface rugueuse et mate au lieu de lisse et brillante. Cette porosité est ce qui fait adhérer la sauce aux pâtes. Le séchage lent à basse température, plus de 50 heures, complète la méthode Lenta Lavorazione : il préserve les arômes et le profil nutritionnel et confère une tenue à la cuisson supérieure, gardant les pâtes al dente même cuites plus longtemps que nécessaire ou réchauffées, un avantage concret dans le service professionnel.

Caractéristiques organoleptiques

En bouche, les Penne Rigate N.66 de Rummo offrent un goût plein de blé dur, une consistance ferme et une mâche élastique typique des bonnes pâtes tréfilées au bronze. La surface rugueuse se perçoit au toucher à cru et signale la capacité à retenir la sauce. La couleur est jaune ambré, indice d'une semoule de qualité séchée avec soin.

Spécifications techniques

Format N.66, emballage professionnel de 3 kg. Ingrédients : semoule de blé dur, eau. Contient du gluten. Temps de cuisson 11 minutes. Longueur 48 mm, diamètre 8,2 mm, épaisseur de paroi 1,3 à 1,6 mm. Teneur en protéines élevée, environ 14,5%. Conservation à température ambiante dans un endroit frais et sec. Fabriqué en Italie.

Utilisations en cuisine professionnelle

Penne all'arrabbiata : faire sauter les penne à la poêle avec tomate, ail, piment et persil, en terminant la cuisson dans la sauce pour faire adhérer l'assaisonnement. Penne au ragù de viande : les rainures captent le ragù napolitain ou bolognais ; doser environ 80 à 100 g de pâtes par portion. Gratins et timbales : précuire très al dente (8 à 9 minutes), assaisonner et gratiner ; la tenue Rummo évite la surcuisson au four. Penne alla norma aux aubergines frites, tomate et ricotta salée. Sauces crémeuses : crème, gorgonzola, pesto ou sauces de légumes, où la forme tubulaire emprisonne la sauce. Toujours lier les pâtes à la poêle avec une louche d'eau de cuisson pour unir l'assaisonnement.

Accords conseillés

Les Penne Rigate N.66 s'accordent naturellement avec les tomates pelées ou la passata de tomate, le Parmigiano Reggiano AOP râpé, l'huile d'olive extra vierge, le basilic frais et les sauces prêtes du catalogue LAPA. Pour le ragù, associer une viande hachée de qualité et un bon vin rouge ; pour les versions végétariennes, aubergines, courgettes et ricotta salée.

Distribution et logistique LAPA

Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit sec à température ambiante, distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie et Bâle, et expédition en 24 à 48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker) pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos). Le format 3 kg est parfait pour constituer un stock chez le client professionnel.

Pour qui

Les Penne Rigate N.66 de Rummo au format 3 kg sont conçues pour les restaurants italiens, trattorias, cantines d'entreprise et scolaires, traiteurs, épiceries fines, hôtels et cuisines à fort volume qui recherchent des pâtes professionnelles au rendu constant. Elles conviennent aussi aux clients privés passionnés de cuisine italienne qui veulent la qualité d'une pâterie historique dans le format familial pratique.