Provolone Piccante de Auricchio
La version affinée et piquante du Provolone, fromage de lait de vache à pâte filée (pasta filata), ici un quart d'environ 5 kg de Auricchio — un nom qui produit du Provolone depuis 1877. Ferme et plein de goût, le piccante développe une pointe piquante et savoureuse à l'affinage.
Qu'est-ce que le Provolone piccante ?
Le Provolone est un fromage à pâte filée dure : le caillé est cuit dans de l'eau très chaude (75-85°C) puis filé avant le façonnage et l'affinage. Le piccante est affiné plus longtemps que le doux (dolce), ce qui lui donne un caractère plus franc et piquant.
Comment l'utiliser en cuisine
Servez-le sur plateaux, râpez-le ou taillez-le sur pâtes et gratins, faites-le fondre dans paninis et toasts, ou poêlez des tranches. Il s'accorde aux charcuteries, au miel, à la mostarda et aux rouges corsés.
Conservation et logistique
Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballé ; servir à température ambiante. LAPA livre des fromages italiens réfrigérés dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.
