Fior di Latte Julienne 100% Lait de Campanie 3 kg — Sorì Italia

Le Fior di Latte Julienne en bref

Le Fior di Latte Julienne de Sorì Italia est une mozzarella au lait de vache à faible humidité, coupée en julienne et élaborée avec 100% de lait de Campanie. Livré en pratique carton de 3 kg, il est conçu pour la pizza : il se répartit uniformément, fond proprement sans détremper la base et dore avec un fini net et laiteux. Un allié prêt à l'emploi pour pizzerias et cuisines à fort volume.

Qu'est-ce que le fior di latte julienne

Le fior di latte est la version au lait de vache de la mozzarella à pâte filée. Dans le format julienne, le fromage est affiné juste assez pour abaisser son humidité, puis coupé en fines lanières afin de se portionner vite et de cuire uniformément. Par rapport à une boule de mozzarella fraîche, le fior di latte julienne libère bien moins de liquide au four - la clé d'une pizza croustillante et non détrempée.

Origine

Le lait provient entièrement de Campanie, la région du sud de l'Italie qui est le berceau historique de la mozzarella et du fior di latte. La production est basée dans la zone de Roccamonfina, dans la province de Caserte, une zone à la profonde tradition fromagère au pied d'un ancien volcan.

Le producteur

Il est produit par Sorì Italia, une fromagerie de Campanie spécialisée dans les pâtes filées pour la restauration. L'objectif est un fromage net et laiteux, à la fonte et au rendement prévisibles, conçu pour se comporter de la même façon lot après lot dans une cuisine chargée.

Pourquoi la julienne pour la pizza

Le fior di latte déjà coupé économise la ressource la plus précieuse en pizzeria : le temps. Pas de boule à égoutter, trancher ou couper en dés - il suffit de peser et de répartir. Les lanières fondent uniformément sur le disque, donnent un bon filant de fior di latte et gardent leur couleur sans brûler, même sous un four à sole chaud.

Spécifications techniques

Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, sel, présure et ferments lactiques. Poids net 3 kg par carton. Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C ; durée de conservation environ 21 jours. Contient du lait. Valeurs moyennes pour 100 g : environ 211 kcal, 16 g de matières grasses, 17 g de protéines.

Utilisations professionnelles

Sa maison naturelle est la pizza classique, de la Margherita à la capricciosa, mais il fonctionne aussi fondu dans les pâtes au four, les calzones, la focaccia farcie et les panuozzi, gratiné sur les légumes ou dans les tourtes rustiques. Répartissez-le dans les dernières minutes de cuisson pour le filant le plus net.

Accords

Associez-le à la tomate San Marzano et au basilic pour une vraie Margherita, au jambon cuit et aux champignons, ou aux légumes grillés. Un filet d'huile d'olive extra vierge après cuisson relève la saveur laiteuse.

Conservation et livraison

Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C et consommer dans la durée de conservation indiquée. LAPA le livre réfrigéré dans toute la Suisse - aux pizzerias, restaurants, hôtels et traiteurs à Zurich, Bâle, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.

Pour qui

Pizzaioli et cuisines qui ont besoin d'une mozzarella à pizza fiable et qui fait gagner du temps, ainsi que tous ceux qui veulent un authentique fior di latte de Campanie prêt à répartir.