Stracciatella au Lait Fraiche Barquette 1 kg - Latticini Tamburro

Qu'est-ce que la Stracciatella Tamburro 1 kg

La Stracciatella du Caseificio Tamburro est une spécialité fromagère faite de deux éléments seulement : de la mozzarella au lait de vache effilochée à la main en fins filaments, et de la crème UHT. Le résultat est une préparation moelleuse, blanc lait, à l'odeur de lait et au goût doux de lait. C'est le cœur crémeux que l'on trouve aussi dans la burrata, vendu ici seul, prêt à être servi à la cuillère. Cet emballage est la barquette de 1 kg scellée par un film, un format pour la cuisine professionnelle : pizzerias, restaurants et épiceries fines qui utilisent la stracciatella tous les jours et dans de nombreux plats. Le lait est d'origine UE, la crème est italienne et la transformation a lieu en Italie, à la fromagerie de Baranello.

Caseificio Tamburro : l'art fromager du Molise

Cette stracciatella vient de Latticini Molisani Tamburro, le Caseificio Tamburro de Baranello, dans la province de Campobasso. La fromagerie se présente ainsi : à Baranello, au cœur préservé du Molise, elle fabrique depuis trois générations des produits laitiers de toute première qualité. La stracciatella fait partie des produits fabriqués ici chaque jour, avec les ciliegine, treccine, bocconcini, nodini, scamorze appassite, burrata, treccioni et provole. La devise de Tamburro est « Arte casearia molisana », l'art fromager du Molise : un travail fait dans le respect de la tradition, avec des produits laitiers et des fromages frais et authentiques chaque jour. À côté des produits pour le libre-service, la fromagerie propose une ligne professionnelle pour pizzerias et cuisines, avec du fior di latte en julienne, en dés et en pain, en barquettes de 1 à 3 kg.

Comment naît la stracciatella

Selon la fiche technique du producteur, la Stracciatella Tamburro s'obtient en mélangeant de la crème UHT à de la mozzarella effilochée à la main en fins filaments. Tout commence avec du lait de vache pasteurisé, caillé avec de la présure microbienne et des ferments lactiques ; le caillé est filé et devient de la mozzarella. La mozzarella est ensuite effilochée à la main en fins filaments, puis mélangée à la crème UHT, qui représente 30% de la recette. Les ingrédients sont peu nombreux et clairement indiqués : lait pasteurisé, crème UHT 30%, sel, présure et ferments lactiques. Le résultat est une préparation moelleuse et blanc lait, faite de filaments de pâte filée enrobés de crème, au goût doux de lait. La préparation est ensuite placée dans la barquette de 1 kg, scellée par un film.

En cuisine et en pizzeria

Sur la pizza et les pâtes, la stracciatella s'utilise à cru : au four, elle perdrait son onctuosité, c'est pourquoi on l'ajoute toujours en fin de cuisson. En pizzeria, c'est le topping à poser à la cuillère sur la pizza à la sortie du four : sur une margherita, avec tomates cerises et basilic, avec jambon cru et roquette ou avec mortadelle et pistache. Sur des bruschettas, elle s'accorde avec la tomate, les anchois ou les légumes grillés, avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Dans les pâtes, on l'ajoute hors du feu, sur des pâtes à la tomate ou aux aubergines, pour qu'elle reste fraîche et crémeuse sur le plat chaud. Elle sert de farce pour les fleurs de courgette, les paccheri, les raviolis et les focaccias garnies, et sur les planches à côté de charcuterie, de légumes à l'huile et de pain.

Pourquoi la choisir pour un restaurant

Le format de 1 kg est pensé pour ceux qui utilisent beaucoup de stracciatella pendant le service : pizzerias qui la mettent sur plusieurs pizzas de la carte, restaurants qui l'utilisent en entrée et dans les pâtes, épiceries fines qui la portionnent au comptoir. Une grande barquette remplace de nombreux petits emballages, avec moins d'emballages à ouvrir pendant le service. Ouvrez-la au moment où vous en avez besoin : le producteur indique de la consommer dès l'ouverture, c'est donc le bon format pour ceux qui la terminent dans le même service. La portion se décide en cuisine, à la cuillère, et le coût matière par plat se calcule au poids. La recette est courte et claire, ce qui permet de répondre sans hésiter aux clients qui demandent les ingrédients ou les allergènes : l'allergène est le lait, avec les protéines du lait de vache et le lactose. C'est un produit fabriqué en Italie par une fromagerie forte de trois générations d'expérience.

Format, conservation et livraison

Chez LAPA, la Stracciatella Tamburro arrive en barquette PP de 1 kg, thermoscellée par un film, de 26 x 16 x 9 cm ; les barquettes sont emballées par deux dans un cadre en polystyrène, pour 2 kg. Elle se conserve au réfrigérateur à +4 °C maximum et, une fois ouverte, se consomme tout de suite. Avec nos propres véhicules frigorifiques, nous livrons restaurants, pizzerias et épiceries fines dans les cantons de ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH et GL, ainsi qu'à Berne et dans les régions voisines : commandez chaque jour, du lundi au samedi, jusqu'à 05h00 du matin, la marchandise arrive le jour même. Frais, surgelés et sec voyagent en une seule livraison, sans minimum de commande, même pour un carton. Dans les régions sans tournée, comme la Suisse romande, le Tessin, les Grisons et le Valais, nous expédions avec Galliker à température contrôlée en 2 à 3 jours ouvrables.