Base à Glace 100 F 1 kg — MIO

En bref

La Base à Glace 100 F MIO est une base en poudre complète et neutre pour glace turbinée (gelato), conçue pour les glaciers, pâtisseries et laboratoires professionnels. Le dosage indicatif est de 100 g par litre de mélange (d'où le sigle 100) et la lettre F indique une transformation à froid, sauf indication contraire de la fiche technique du fabricant. Fabriquée en Italie par Innovaction S.r.l., disponible en conditionnement de 1 kg et carton de 10 kg, distribuée par LAPA en Suisse.

Qu'est-ce qu'une base à glace

Une base à glace est un produit semi-fini en poudre qui réunit en un seul mélange les ingrédients fonctionnels nécessaires à une glace structurellement correcte : sucres, fibres, épaississants et stabilisants, et émulsifiants. Le glacier la dissout dans le liquide pour obtenir un mélange prêt à turbiner. Une base neutre complète comme la 100 F construit la structure de la glace sans imposer de goût : la saveur finale provient des ingrédients ajoutés.

La marque MIO (Innovaction)

MIO est la ligne de produits semi-finis pour glacerie et pâtisserie d'Innovaction S.r.l., entreprise italienne spécialisée dans la production de bases, pâtes et ingrédients pour la glace artisanale. La philosophie de la marque : offrir des produits professionnels garantissant une constance de résultat lot après lot, simplifiant le travail en laboratoire.

Caractéristiques et dosage

La Base 100 F s'utilise avec un dosage indicatif d'environ 100 g par litre de mélange. Il s'agit d'une base 100 à dosage élevé, complète : elle inclut la composante sucrante et stabilisante nécessaire à un mélange équilibré. La transformation F est prévue à froid, mais la fiche technique peut aussi prévoir une transformation à chaud selon la ligne. Dissoudre dans le liquide sous agitation jusqu'à hydratation complète, puis laisser maturer et turbiner. Se référer toujours à la fiche technique du fabricant pour les doses et paramètres exacts.

Spécifications techniques

• Type : base complète neutre en poudre pour glace turbinée
• Sigle : 100 F (100 = dosage indicatif g/litre ; F = transformation à froid)
• Dosage indicatif : environ 100 g par litre de mélange
• Marque : MIO
• Fabricant : Innovaction S.r.l.
• Origine : Italie
• Conditionnement : 1 kg — carton de 10 kg
• Code SH : 2106.90
• État physique : poudre

Utilisations en glacerie

• Glace base blanche (fior di latte) : construit la structure de la glace blanche classique, prête à personnaliser.
• Crèmes : idéale comme fond pour crèmes, crème aux œufs, vanille, sabayon, associée à des pâtes aromatisantes.
• Parfums aux fruits : utilisable comme base lait à enrichir de pâtes ou de fruits.
• Structure et onctuosité : les stabilisants et émulsifiants confèrent spatulabilité, souplesse à la coupe et une texture crémeuse constante.
• Anti-synérèse et tenue en vitrine : aide à limiter la séparation de l'eau et à maintenir la glace stable en exposition.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans l'emballage d'origine bien fermé. Une fois ouvert, refermer soigneusement le sachet pour éviter l'absorption d'humidité. Respecter la date de péremption indiquée sur l'emballage. Le mélange préparé doit être conservé réfrigéré et turbiné dans les délais indiqués par la fiche technique.

Distribution et logistique LAPA en Suisse

LAPA est grossiste B2B de produits alimentaires italiens en Suisse. Nous distribuons la Base à Glace 100 F MIO avec des livraisons dans les principales régions du pays, dont Zurich, Genève, Lugano et Bâle, via notre logistique et nos transporteurs partenaires. Nous servons glaciers, pâtisseries, laboratoires, bars et restaurants.

Pour qui

Produit conçu pour les glaciers artisanaux, pâtisseries et laboratoires professionnels recherchant une base neutre complète, fiable et au résultat constant, sur laquelle bâtir leur gamme de parfums turbinés.